
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚,让厨房菜鸟一看就懂!
五种家用菜刀使用方法
菜刀种类与数量不用多,常用与实用的刀首推:片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀,对料理新手而言,这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。
片刀(又叫文刀):

特性:刀片薄、利口,合手好拿,且不会过重。
用途:多用来处理肉类切片或切菜等基本功,是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择,建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主,不用选过大的,反而难以掌控。
剁刀(又叫武刀)

特性:刀片较粗、重量较重。

用途:多用来剁肉骨、剁鸡,或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。拍击蟹脚硬壳时,以左手按压住食材,右手握住刀柄后将刀背摊平,以刀背敲击使其型成裂痕即可。
建议除非是料理高手,或经常需要自己切肉骨、处理骨头者,才需要备用专门的剁刀。一般家庭剁骨头等食材处理,可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。
片刀、剁刀 CHECK!

右边刀背较薄者为片刀,左边刀背较厚的为剁刀。
锯齿刀(又叫牛排刀)

特性:刀片呈锯齿状,轻薄方便。

用途:除了用来切牛排之外,最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮,用锯齿刀下刀速度不快,不易滑手也不容易伤到自己。切法是左手拿稳花椰菜,用右手拇指与食指扣紧刀身,在菜茎处下刀后,以大拇指顺势将外皮拉起即可。
文武刀

特性:是片刀与剁刀的结合体,刀片前细后厚,兼具切肉、切菜与剁骨头的功能。
用途:文武刀前段是片刀功用,当需要切菜时,就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时,就利用后段的剁刀功能,将刀片往后下压使力。

前段切菜后段切肉

水果刀

特性:水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口,大小最好以顺手且轻巧为主。

用途:切片时,左手抓住柳丁的一端,右手持刀拇指握紧刀柄,食指抵住刀背防滑,以斜切入刀方式,将水果与果皮分离。
很多人会因方便而用菜刀切水果,建议最好用专用的水果刀较为干净,也不会让水果留有其他食材的味道。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别,陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀,也有刨刀,可用于片刀各种食材处理。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂,直接以清水冲净并擦干即可。
挑买、使用好刀有诀窍!
» 刀柄需有防滑

菜刀因为手握的使用时间长,刀柄必须要有防滑线条设计,较好掌控与运用。未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况。
» 刀柄长短要试拿

选购菜刀时一定要拿拿看,刀柄不宜过短,可抵住手掌为佳,才拿得稳且省力。
» 握刀姿势有技巧

OK使用菜刀时,必须手掌握紧刀柄,用拇指抵住刀面,其他四个手指则扣紧刀柄,以此一方式握刀,菜刀才会拿得稳、不易松脱或滑落,切菜或切肉时才安全且方便。

NG错误握法!
手掌只握住刀柄,没有紧实的扣紧刀面,这种握手不但不好使力,容易滑手,也无法切出漂亮的食材。
» 留意刀面缺角

再好用的菜刀也有使用寿命,若刀面出现缺角表示需淘汰,千万不要勉强使用,不但使用时不够利,也容易孳生细菌。
护刀保养有3 个关键

第一要诀:干
菜刀使用后一定要清洗干净且擦干,菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西,可先用干净的布把刀擦干后,放进刀套,再放进干的毛巾套或厚纸板收纳。

第二要诀:通风
家常备用的菜刀只要放在通风处皆可,但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌,不建议摆放菜刀。菜刀的好搭档:砧板,也需放在通风处保存,且切生食、熟食的砧板需分开。

第三要诀:正确使用
务必养成在砧板切东西的好习惯,千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切,容易造成刀面弯曲,再好的菜刀也会很快就坏。
PLUS 磨刀

当菜刀利度不够时,可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急,若使用磨刀石,则需将磨刀石置于水龙头之下,开着小水量一边浇淋,一边以水平移动方式磨刀。
属猪的人购房选房技巧
属猪的人购房选房技巧 徐振轩 在上一期,笔者讲到了属狗的人买房选房技巧,那么这一期,笔者就来讲讲属猪的人买房选房的技巧。属猪的男人最喜欢把西山户型,最喜欢正北方位是厨房灶台,最忌讳西北方位是厨房灶台,忌讳西北方位缺角。属狗的女人最喜欢正北方位是厨房灶台,也喜欢东南方位是厨房灶台,不过女性选择把西山户型的话,则严禁西南方位是厨房灶台、卫生间与缺角;如果女性选择把东山户型的话,则严禁东南方位是入户门、卫生间与缺角。 属猪的人非常忌讳正方位是卫生间、入户门,此乃大忌,也非常忌讳西北方位缺角或者西北方位是厨房灶台,此时男性再选择把东山户型的话大凶;女性选择把西山的户型则大凶。属猪的人喜欢正北方位是厨房灶台,喜欢正西方位是卫生间、入户门,当然西北方位是卫生间也是行的。属猪的人喜欢西北方位多角,喜欢西北方位是书房,忌讳正北与西北缺角。 生肖属为猪的人在买房、选房的时候一定要避开正北方位是卫生间的、避开正北方位是入户门的,此乃大忌。也要避开正南方位是厨房灶台的、避开西北方位与正北方位缺角的,避开西北方位是厨房灶台、缺角的户型,西北方位多角是最好的。 属猪的女性西北方位缺角、把西山户型,且西南方位卫生间或者厨房灶台则大凶。属猪的男性西北方位缺角,把东山户型,正北卫生间或者入户门大凶。 生肖属猪的人忌讳东南方位是卫生间或者入户门,正南入户门则大吉,忌讳正东方位缺角,这对属猪的人不利。属猪的人喜欢西北多角外凸,喜欢正南方位或者正西方位是入户门,喜欢正北方位是厨房灶台。 生肖属猪的人忌讳西北方位与正东方位以及西南方位同时缺角。西北与正北缺角对属猪的人影响很大。生肖属猪的男人遇到正北方位卫生间、入户门或者正南方位是厨房灶台,此时再配上一个西北方位缺角亦或西北灶台,则是大凶之风水,不利男性,年纪越大越凶。如果再选择把东山户型,则是凶上加凶。 生肖属猪的女人遇到了正北方位卫生间、入户门或者正南是厨房灶台,西北方位缺角或者是厨房灶台,则也不利于女性。如果选择把东山,则不利于年轻的女性;如果选择把西山,再加上西南缺角或者是灶台、卫生间,则不利于年长的女性。 生肖属猪的男人,遇到正北方位是卫生间或者入户门,如果西北方位缺角或者是厨房灶台,则不利于老父亲。正北方位是卫生间或者入户门,选择把东山户型的话,不利于老大与老二;选择把西山户型的话,则不利于老二。 生肖属猪的女人,遇到正北方位是卫生间或者入户门,西北缺角或者是西北灶台,则也不利于女人。如果再加上西南方位卫生间或者西南方位灶台、缺角亦或选择把西山户型,则对年长女性大凶;如果东南方位是卫生间或者缺角亦或选择把东山户型,则对年轻女性大凶。 属猪的人最喜欢正北方位是厨房灶台,也喜欢东南方位是厨房灶台,正北灶台比东南灶台好。喜欢正南方位或者正西方位是入户门,尤为喜欢西北方位多角,也喜欢东南方位多角,喜欢在西南方位或者正北方位上供奉香火。喜欢室外的西北方位外面有水,水外有山,这是个文昌地与权力地。属猪的人,严禁在正西方位、正东方位与西北方位供奉香火,严禁厨房灶台在正西方位与西北方位。 属猪的人最喜欢这样的户型,正北方位是厨房灶台。西北方位多角,正西方位或者正南方位是入户门,正西方位是入户门或者卫生间,东北方位或者正西方位是卫生间,当然西北方位卫生间也行(只能是戌乾山是卫生间,亥山不能是卫生间)。 生肖属猪的男人在选房子的时候,选把西山的户型,一定要选正北方位是厨房灶台的,选西北方位、正东方位一定不能缺角,最好是多角的,正南或者正西方位是入户门的,西北方位严禁是入户门,正南方位绝对不可以是卫生间、正南方位绝对不可以是厨房灶台的,西北方位不可以是厨房灶台或者缺角的。要选西北方位多角的、是书房或者卧室的。 1、生肖为猪的男子,如果是排行老大的话,就选把西山的户型,西北方位严禁缺角,正北方位也严禁缺角,东南最好也不要缺角,东南方位也不能是卫生间、入户门。正西方位严禁是香火或者是厨房灶台,西北方位多角外凸最好。排行老大的人不是特定职业,最好不要选把东山的户型。 2、生肖为猪的男子,如果是排行中男的话,也选把西山户型的户型,一定要选择正北方位是厨房灶台的,严禁正南方位与正西方位是厨房灶台,严禁西北方位与正北方位缺角。 3、生肖为猪的男子,如果是排行老三的话,亦是选把西山的户型,要求正北方位与西北方位一定不能缺角,正西与正南方位一定不能是灶台、正南也不能是卫生间;如果非要选把东山的户型,则要求东北方位与西北方位切记一定不能缺角,东北方位与西北方位一定不能是厨房灶台。 生肖属猪的女人在选房子的时候,一定要选正北方位、其次选东南方位是厨房灶台的,要求正西方位不能供奉香火、正西也不能是厨房灶台,正北方位不能缺角,西北方位不能缺角、也不能是入户门、也不能是灶台。而且还要求东南、西南方位不能是卫生间、不能缺角、不能是入户门,要求正南方位不可以是卫生间、正南方位不可以是厨房灶台。 1、生肖为猪的女子,如果是排行长女的话,选把西山的户型,但是此时要求西南方位多角,西南方位绝对不能缺角,西南也绝对不能是卫生间,适合年纪45岁以下长女;如果选把东山的户型,就要求东南方位多角,东南不能是卫生间也不能是灶台,东南更不能是入户门,适合年纪45岁以上长女。 2、生肖为猪的女子,如果是排行二女的话,一定要选择正北方位是厨房灶台的户型,严禁正南是厨房或者卫生间,严禁正西方位是厨房灶台。如果选择把东山的户型,要求东南方位、正东方位不能缺角,不能是卫生间;如果选把西山的的户型,要求西南方位不能缺角,不能是卫生间。 3、生肖为猪的女子,如果是排行三女的话,选把西山的户型,要求西南方位一定不能是卫生间、不能缺角,西南方位多角比较好;如果选把东山的户型,那么要求东南方位不能缺角、不能是卫生间,也不能是入户门。 十二生肖选房到此更新结束,祝愿大家都能选到自己满意的风水宝地。 如何确定室内部分的房屋的中心太极点,见下图。 如何看入户门、卫生间、厨房灶台在家里面的什么方位,大家可以站在房屋的太极中心点(几何中心点)上来测量,详细内容大家可参考下图。 声明:本文八字理论与奇门遁甲术、风水源于道家与盲派理论,非子平之法,与当下网络流传理论亦有些不同之处。本文仅供参考借鉴学习之用、仅代表作者个人观点,并无任何意图被视为人生选择参考方向的建议以及请求。本文由作者原创,文章与图片严禁盗用,转载需注明原处,不得用于商业用途,违者必究!返回搜狐,查看更多
属龍的人购房选房技巧
属龍的人购房选房技巧 徐振轩 在上一期,笔者讲到了属兔的人买房选房技巧,属兔的人与属龍的人在选房买房的时候有一些共同性,但是也有一些差别。那么这一期,笔者就来讲讲属龍的人买房选房技巧。 生肖属相为龍的人在买房、选房的时候一定要避开把东山的户型,尤其是高层或者超高层的把东山的户型,楼层越高越不好,当然特定职业或者贸易画家等职业除外。属龍的人也要避开正北方位是卫生间的、避开正北方位是入户门的、避开东南方位缺角的、东南方位是卫生间的,也要避开正西方位是厨房灶台的、也要避开西南方位是卫生间的、避开西南方位是厨房灶台的、更要避开西北方位是厨房灶台的。 属龍的人,当正北方位是卫生间或者入户门的时候,此时就忌讳把东山或者正东方位是入户门,这对属龍的来说非常不友好,如果西南方位再是厨房灶台或者是卫生间的话,那就更凶。属龍的人忌讳正西方位是厨房灶台,也忌讳西南方位是厨房灶台。 属龍的人不喜欢正东方位开门,不喜欢正东方位是卫生间,也不喜欢正东方位是厨房灶台,也不喜欢东南方位缺角,也不喜欢东南方位是入户门。属龍的人,喜欢正西方位是卫生间,但不喜欢东北方位是卫生间。属龍的人喜欢把西山的户型,喜欢西南方位与东南方位多角,喜欢东南方位是灶台或者正北方位是灶台。 生肖属龍的人如果不是特定的职业,最好不要选择把东山的户型,尽量选择把西山的户型。如果选把西山户型,则可以开正东方位入户门,但是正东方位与东南方位此时不可以再是卫生间。 如果是选择中间户的话,那就一定要选择正西方位是入户门的,正东方位为卫生间不碍事,但是东南方位最好不要是卫生间。中间户的话,卫生间最好在东北方位或者在正西方位。 生肖属龍的人忌讳东南方位与正北方位以及西南方位同时缺角、如果这三个方位同时缺角,男性选择把东山的户型大凶,此时西北缺角或者是灶台更是大凶;而女性则选择把东山户型与把西山户型都是大凶。 生肖属龍的男人遇到正北方位是卫生间或者入户门,此时再来一个把东山户型或者正西方位是厨房灶台,那就非常不好了,排行是老大或者是老二的话大概率是破财或者遭官非的,严重的话乃至破产。属龍的人,正北方位是入户门或者卫生间,如果东南方位再是入户门或者卫生间,且西南方位缺角,则容易得抑郁症乃至神经病。 生肖属龍的女人选择中间户最好,选择把东山与把西山都不完美。属龍的女人遇到了正北方位是卫生间或者入户门,此时再选一个把东山户型或者是正西方位是厨房灶台的,也是非常凶的,尤其不利于年轻的女性。如果此时西南方位是厨房灶台或者西南方位是卫生间,那就就对什么年龄段的女性都不好了。要是东南缺角或者是卫生间,还容易离婚。 生肖属龍的小孩遇到了正北方位是卫生间或者入户门的话,选择把东山的户型,要是长子的话,这个小孩学习读书就不好,如果正西方位或者西北方位是厨房灶台的话,容易成为傻子或者脑病。 生肖属龍的男人,如果选择把西山的户型,正西方位是卫生间且西北方位多角,正北是厨房灶台或者东南是厨房灶台,风水是非常好的,要是室外砂水合局那就是风水宝地,最旺长子。生肖属龍的女人,年纪轻的尽量选把西山的户型;年纪长的,尽量选择把东山户型。 生肖属龍的男人选房子,要选正北方位或者是东南方位是厨房灶台的,要选正西方位不能是厨房灶台的,要选把西山户型,选正西方位是卫生间的,选正西方位是入户门的,正南方位不可以是卫生间或者不可以是厨房灶台的,西南方位也不可以是卫生间或者是厨房灶台的,东南方位不可以缺角也不可以是卫生间,要选西北方位多角的或者西北方位是书房的。 1、生肖为龍的男子,如果排行是老大的话,一定要选正北方位或者东南方位是厨房灶台的,一定要选把西山的户型,把东山户型不能选,不能选正西方位是厨房灶台的,这是对排行老大之人的大忌。 2、生肖为龍的男子,如果排行是中男的话,那么一定要选正北方位是厨房灶台的,要选把西山的户型,不是特定的职业不要选把东山户型。中男不能选正南方位是卫生间或者是厨房灶台。 3、生肖为龍的男子,如果排行是老三的话,能选把西山户型就不要选把东山户型,选择正北或东南是厨房灶台的。东北与西北方位不能缺角,也不能是厨房灶台。 属龍的要是不得已非要选择把东山的户型,楼层可以选择低一点的,一层或者二层,尽量避开高层,此时严禁正北方位是卫生间或者是入户门。 生肖属龍的女人在选房子的时候,一定要选正北方位或者是东南方位是厨房灶台的,选东南方位、西南方位多角的,选西南方位不能缺角的,西南方位不可以是卫生间或西南方位也不可以是厨房灶台,正西方位严禁是灶台,东南方位严禁是卫生间或者缺角。要选东南多角的,选东南方位是厨房灶台的。 1、生肖为龍的女子,如果排行是长女的话,45岁以下的尽量选把西山的户型,不忌讳正东方位是入户门,但正东方位不能既是入户门的同时又是卫生间。要求西南方位多角、西南不能缺角、西南不能是卫生间、西南方位也不能是厨房灶台;45岁以上的,可以选把东山的户型,楼层稍微低一点,要求东南不能缺角,东南不能是卫生间,正西不能是灶台,要求西南方位不能缺角、西南不能是卫生间、西南不能厨房灶台。要求东南方位多角。 2、生肖为龍的女子,如果排行是二女的话,一定要选正北灶台的,年纪45岁以上的选择把东山户型,但是东南方位不能缺角或者不能是卫生间,正东方位不可以是卫生间,正西方位不能是厨房灶台;年级45岁以下的选择把西山的户型,要求西南方位不能缺角,西南方位不能是卫生间,西南方位也不能是厨房灶台,要求西南方位多角。 3、生肖为龍的女子,如果排行是三女的话,在45岁以下的,最好是选择把西山的户型,选正北灶台或者东南灶台的,正西方位不能是厨房灶台,正方位不能是卫生间,此时西南方位多角就最好了;在45岁以上的,最好是选择把东山的户型,此时正东绝对不可以再是卫生间,要求东南方位不能缺角、东南方位不能是卫生间,正西方位也不能是厨房灶台。 如何确定室内部分的房屋的中心太极点,见下图。 如何看入户门、卫生间、厨房灶台在家里面的什么方位,大家可以站在房屋的太极中心点(几何中心点)上来测量,详细内容大家可参考下图。 声明:本文八字理论与奇门遁甲术、风水源于道家与盲派理论,非子平之法,与当下网络流传理论亦有些不同之处。本文仅供参考借鉴学习之用、仅代表作者个人观点,并无任何意图被视为人生选择参考方向的建议以及请求。本文由作者原创,图片严禁盗用,转载需注明原处,不得用于商业用途,违者必究!返回搜狐,查看更多 责任编辑: