毛豆带壳炒是什么味？

通常带壳的毛豆都是煮着吃，放少许八角、桂皮等香料，用清水煮熟，末了再加一勺盐，清淡营养。而题主所说的带壳的毛豆炒着吃，此烹饪方式并不多见，甚少在我身边还没有发现过，有几许新意，弄得我心里痒痒，蠢蠢欲动也想尝试一下，毛豆带壳炒与煮有什么不同？究竟是个什么味道？这些好奇的疑问在我心中一时挥之不去，答案还得自己去揭晓。

对于我这个吃货，一说到好吃的眼睛就发亮，还磨蹭什么？还不赶快行动。不一会儿我就买回来了一袋毛豆和一根玉米，玉米与毛豆有何相干？有人不禁会问，没错，我就是想尝试一下毛豆炒玉米，也来一个小小的创意，玉米和毛豆均为当前的应景食材，新鲜的很呢，两者搭配在一起不仅在感观上黄绿相间，让人赏心悦目，更期待着它们有不俗的表现。

没想到我的这个小小的创意，竟收获了大大的惊喜。毛豆炒玉米，简直颠覆了我的想象，太好吃了，完胜夜宵店，和小龙虾一起点燃了整个夏季。

下面小雅与大家一起分享毛豆炒玉米的具体做法，希望大家喜欢！

【主材】毛豆400克，玉米1根

【配料】生姜1块，蒜瓣6个，八角2个，桂皮1块，花椒20颗，香叶3片，红辣椒4个，豆瓣酱1勺，食盐2克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺

【操作步骤】

第一步：盆中倒入清水加入2勺盐，将毛豆放入其中用双手搓洗干净，再将毛豆表面的盐分冲干净，然后在毛豆的两端剪一个小口子；

第二步：生姜去皮洗干净切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小块，红辣椒洗干净切圈；

第三步：玉米剥去外皮，理干净里面的小须，再洗干净，切成1厘米左右的薄片；

等四步：热锅下油，油至六成热依次放入八角、桂皮、花椒、姜蒜、辣椒大火爆香，再加入豆瓣酱炒出红油；

第五步：倒入玉米片大火翻炒3分钟，再加入毛豆继续大火翻炒，差不多炒6分钟毛豆熟透的时候，加入生抽、老抽调色，最后加入蚝油增鲜；

等六步：将调料翻炒均匀，关火，出锅装盘，一盘碧绿的毛豆展现在眼前，再配上黄灿灿的玉米色泽鲜丽，十分诱人。毛豆和玉米既保持了自身清香，又充分入味，香辣爽口，比煮着吃更韵味。

此道毛豆炒玉米成本不到5元，如此便宜又美味的佳肴，值得推荐。

① 毛豆清洗时须加入少量食盐搓洗，因毛豆表皮布满了密密麻麻的绒毛，加入食盐不仅能使绒毛脱落或软化，更加入味，而且还能杀菌消毒，毛豆颗粒饱满，两头尖硬，搓洗不可太用力，小心划破手。

② 毛豆两端的开口不宜过大，也不宜过小，过大豆粒也会豆壳中滑落出来，过小调料汁难以进入，导致入味不充分。

③ 玉米最好选择甜玉米，甜玉米清甜多汁。玉米切片的时候尽量不要用力砍，否则紧挨枮板的细嫩玉米粒会碎片崩浆，所以切玉米要用锋利的好刀。

④ 炒玉米要比毛豆先炒，相对毛豆成熟时间长入味难，但毛豆炒制时间也不宜过长，否则干枯少汁，只剩下玉米皮了，甚至焦糊，严重影响口感。

★ 炒毛豆比煮毛豆有什么优势？

炒毛豆与煮毛豆各有千秋，但总体来说炒毛豆比煮毛豆更胜一筹，具有更多的优势：一是炒毛豆味道更香浓，酱汁依附在毛豆上，赋予毛豆更多层次的味道，符合湖南人的偏辣口味。二是炒毛豆比煮毛豆颜色更加翠绿，更能激发人的食欲，给人愉悦的感觉。三是炒毛豆比煮毛豆口感清脆，特别是配上甜玉米，相互呼应，堪称绝配。四是煮毛豆在煮沸过程，一部分营养成分稀释到水中，而这些水并不会饮用，所以煮毛豆不可避免地会有部分营养流失。

当然炒毛豆与煮毛豆因受众不同，倾向有所不同，比如老年人更适合煮毛豆清淡、绵烂的口感，而年轻人则喜欢味重香脆的口味。

★ 怎样保持毛豆翠绿不变色？

想要保持毛豆翠绿的颜色，只要你做到以下几点一点都不难：一是毛豆在烹饪过程中，不要加冷水，毛豆突然遇冷降温，延长了毛豆炒制的时间，容易变成黄色。二是全程烹饪过程中，保持大火均匀受热翻炒，减少毛豆炒制时候，最长不要超过8分钟。三是烹饪期间千万不要盖盖子小火焖，那样的结果是加速毛豆远离绿色变黄。

好了，关于毛豆带壳炒会是什么味的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

夏季毛豆鲜嫩饱满，许多人家都喜欢凉拌着吃。一贯吃凉拌毛豆的方法，就是把毛豆处理

好，剪掉两端，洗净，焯熟过冷河，然后再加各式各样的调料拌匀了吃。

其实，新鲜毛豆不去壳，连壳炒出来的味道，不仅有豆子的豆香，关键是豆壳的清香附着在

豆子上，咬开豆壳，吸入味汁，再嚼一嚼豆子，比直接凉拌更入味、更好吃。当然，如果能放凉

了吃，味汁充分的被豆子吸收，味道那就更棒了。

主料：新鲜毛豆400克

辅料：生姜适量 蒜适量 干红椒适量 花椒适量 八角适量

调料：食油2茶匙 盐适量 生抽3茶匙 姜汁醋4茶匙 芝麻油适量

做法：

1、准备好新鲜毛豆。

2、毛豆剪去两头，洗净、沥干水分。

3、准备好调味料。

4、准备好姜、蒜、干红椒、花椒、八角。

5、姜蒜切细粒，倒入姜汁醋、生抽，调成味汁备用。

6、锅中油热，下干红椒、八角、花椒炒出香味。

7、倒入毛豆，翻炒。

8、加入盐，炒匀。

9、倒入一碗水，稍稍焖煮1分钟。

10、倒入味汁，焖煮2分钟。

11、煮熟的毛豆盛入碗中，淋入芝麻油，拌匀。

12、炒过的毛豆，如果放凉入味吃，味道比凉拌的好吃。

贴心叮咛：

1、选择较饱满的新鲜毛豆。

2、喜欢吃熟烂的豆子可以多煮会儿。

3、能够放凉入味再吃，味道比凉拌的好吃。

我个人更喜欢这种做法的带壳毛豆。

【每日一菜】卤煮毛豆的做法

你喜欢吃毛豆吗？夏天吃毛豆是再合适不过了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都会了。那我们今天就跟着郑州新东方烹饪学校的老师一起学一下卤煮毛豆，看看跟你自己煮的有什么不一样吧！

配料：

毛豆 一斤、干辣椒 适量、八角 三个、花椒 适量、食用水 适量、姜 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1. 准备需要的食材，小锅烧一些水

2. 水开后放入生姜，花椒，八角煮30分钟

3. 卤汁煮的时候洗毛豆，挑出好的，冲洗干净

4. 放入煮好的卤汁里

5. 加入适量干辣椒，食用盐

6. 搅拌均匀，小火慢炖30分钟即可

毛豆做好了，还需要告诉大家的是在挑选毛豆的时候，要挑颗粒饱满，颜色鲜绿，这样的毛豆不易发黄。其次毛豆一般煮5到10分钟左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的时间太久，叶绿素就会被分解掉了，毛豆自然就会变黄了。

你学会做了吗？是不是发现烹饪很有趣，也有很多小窍门呢？如果你想学习的话，一定要来郑州新东方烹饪学校好好学习一下哦！