首页 > 百科 > 美食百科

顺德鱼饼用什么鱼?

时间:2023-08-11来源:网络作者:小白

顺德鱼饼用什么鱼?

优质回答:

很荣幸回答这个问题,顺德均安鱼饼很出名,先讲一下这个来历吧。

在清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻,爽滑甘美,这种鱼饼很受欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

在1997年5月,在加拿大多伦多举行的顺德美食节上,由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月,在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中,均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。  均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤”,誉满港澳及邻近各区。

最后附上制作方法

原料:鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖 制作过程:  1、挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。  2、慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。  特色:鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。

所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼,希望你能满意。

顺德鱼饼用什么鱼?

顺德鱼饼用什么鱼?

其他网友观点

顺德特色小吃,均安鱼饼,用的是鲜鲮鱼

大家都知道,吃鱼的好处很多,鱼含有很多丰富的完全蛋白,脂肪含量较低,且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼, 头脑更聪明哦。鱼的种类很多,做法也很多,可以经常换着买,变着花样来做,今天介绍一下,顺德菜的做法,大家都知道,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德菜中有很多的经典菜品。其中,特色菜中的均安煎鱼饼是当地人最喜欢做的菜式,简单易做,甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获"中华名小吃"的称号。

均安煎鱼饼,最重要一点的是打鱼肉的手法,这一步骤做好了,鱼饼才能做的好吃。

均安鱼饼用料主要食材:

鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉

制作过程:

1、提前洗干净一块陈皮泡软,泡软后切丝,陈皮水备用,放冻箱做冰水。

2、挑选鲜活鲮鱼,去鱗、去内脏,把鲮鱼清洗干净。

3、鲮鱼起肉去骨,起肉后剁成肉泥。

4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶)生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黄色的鱼饼,可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬,太多水鲮鱼肉又会松散,不爽囗,用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。注意挞鱼肉的方法,挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞,这样鱼肉才会起胶,挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入葱花,喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜,这样口感更香。

5、挞好鱼肉后,用手挤成圆形的小丸子。

6、慢火烧锅下油,放下鱼丸子,勺子背面占点油,轻压鱼丸子,成成饼状,慢火煎至两面起金黄色即成。

特色:鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令 人"食过番(再)寻味"。

美味小贴士:

1、如果砧板切过姜或红萝白必须清洗干净,否则鲮鱼肉的肉质会全部霉晒(谐 音)。

2、鲮鱼肉挞好后如果不是立即用,可用保鲜纸裹好,放冰箱保鲜层,这样既可保持鱼肉新鲜,也可使鱼肉更爽口弹牙。

3、挞好的鱼肉有很多种做法,适合:打边炉、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。

【鲮鱼的营养价值】

现代营养学研究,发现每100克的新鲜鲮鱼中,含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7 克,另外还有其他的人体所必需的元素,例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等,这些对人们的正常活动都有着重要的意义。

1、每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右,重要的是,鱼类脂肪含量普遍比较低,所以在补充蛋白质的同时,不需要担心脂肪摄入过多,而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。

2、鲮鱼就是一种富含维生素A的食物,维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的,必须要通过摄取食物来获得,而维生素A与我们的视 神经、视网膜等发育有关。

3、鲮鱼里面的微量元素种类丰富,有钙、镁、硒等,对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。

肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼还功效强大。

【健脾养胃】鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,性平、味甘。具有健脾养胃的功效,所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。

【通利小便】鲮鱼归膀胱经,有利水消肿的作用,对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者,可服用鲮鱼,具有滑利肌肉、通利小便的作用。

【补益气血】根据《本草求原》中记载,鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似,都具有补中开胃、补益气血的作用。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用。肾虚体弱:准备300克左右的鲮鱼肉, 放入沸水中焯一下,然后用五味子一起煮汤服用,坚持服用几日即可有明显的改善。

【强健筋骨】鲮鱼里面含有丰富的钙质,人体食用后,具有 促进骨骼生长发肓、强健筋骨的作用。

其他网友观点

鱼香茄饼:

用料: 茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

制作方法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

长孙顺德是什么身份?唐朝的外戚,建立大唐的功臣

今天小编为大家带来的,建立大唐的功臣,公长孙顺德,希望对你们能有所帮助。 在唐朝,有着这样的一个存在,他记载了二十四位功劳最大的功臣,可以让后世的人们来凭吊他们,这就是凌烟阁。如果你的功劳不够大的话,那么你的画像是不可以放进凌烟阁的。然而我想大家肯定都是知道凌烟阁的,然而这里面除了那些特别出名的大臣,我估计可能剩下的大家都不会认得。我们今天要说的这位就是大家不熟悉的一位——长孙顺德。 长孙顺德的出生年月已经不知道是哪一天,他是的族叔,也就是李世民的妻子的娘家人。长孙顺德的祖父在的时候还担任过刺史一职,而且他的父亲甚至还做到了开府的位置。因为长孙顺德在年轻的时候担任了一个右勋卫的小官,然而在东征的时候,他就要去前线进行作战,于是他为了躲避兵役,于是就隐姓埋名的逃到了太原。这个时候长已经成为了李世民的妻子,于是长孙顺德就在李渊的麾下留了下来。公元617年,周正式起兵造反,而且还和达成了协议,让突厥进入中原。于是李渊就开始让李世民假借着抵抗突厥的名义来进行招兵,而且这些军队让李世民等人来指挥,这其中就有长孙顺德。 当时隋炀帝在李渊身边安插了人手,那些奸细发现这支军队的首领都是一些没有官职或是身上有着罪名的人,于是就怀疑李渊心里要造反。于是这些人就想着要去告密,李渊心里一想,干脆乘机起义。于是就这样,李渊就把那两个安排到自己身边的人喊到晋阳宫里面,说有要事商议,然而等着两个人来了之后,李渊就将这两个人杀了。然后举兵前去进攻长安。在李渊点兵之后,长孙顺德就被任命为统军。 在进军长安的途中,长孙顺德还参与了进攻霍邑、临汾的战争,而且都立下了不小的战功。在刘文静和屈突通进行僵持的时候,长孙顺德也每天领兵去屈突通的阵前进行交战,而且每次都能够取得胜利。在屈突通想要撤退,逃到洛阳的时候,长孙顺德就开始追击屈突通,一直到桃林的时候才将屈突通追到并且活抓送到了京城,于是立下了巨大的功劳。 公元618年,李渊称帝并且建立了唐朝,于是长孙顺德就被封为薛国公。公元626年,长孙顺德参与了李世民夺得皇位的战争。在李世民成为之后,就对长孙顺德非常的信任,不但给他增加了食邑,而且还赐给长孙顺德许多宫女。甚至在晚上的时候,还让他住在,要知道中书省可是在皇宫之中。 然而长孙顺德在监督奴仆的时候,发现这些奴仆开始联合从皇宫里面偷一些宝贝,按照当时的法律,应该将这些人全部杀掉。但是长孙顺德因为收了这些人的贿赂,并没有杀掉这些人,而是将这些事情给隐瞒了。然而最终这些事情还是被发现了,于是李世民就在朝会上赐给了他很多的丝绢,想让他有所悔改。然而后来有人举报想要谋反,而长孙顺德和李孝恭来往的比较密切,于是被牵连,身上的官职全部被撤销。 公元628年,李世民在凌烟阁里面看到他的画像,非常的悲伤。于是就让人看望长孙顺德,而这个时候的他已经非常的颓废了,于是李世民恢复了他的爵位,这个时候的他办事情就非常的认真了。然而不久之后,又被罢官。后来长孙顺德病死,李世民就罢朝,并且让人前去吊唁。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

长孙顺德为什么能进“凌烟阁”?长孙顺德和长孙无忌什么关系?

长孙顺德为何能进“凌烟阁”?长孙顺德和什么关系?小编给大家提供详细的相关内容。 长孙顺德是初期名将,在中名列第十五位。长孙顺德原本是后勋卫,后来投奔李渊,专门负责募兵。此后多次率军立下战功,李渊登基称帝,长孙顺德封为公。长孙顺德还参与了,帮助李世民铲除等人,助他上位。长孙顺德功名一生,却在晚年翻了车。他因居官贪贿,从而被免去官职,最后病逝。长孙顺德晚节不保也是令人唏嘘。 说到贞观朝的二十四功臣,长孙顺德的争议可能最大。一是因为此人没有什么过人的战绩,二则是他参与了谋反之案。那么,像长孙顺德这样的臣子,他是怎么入选凌烟阁功臣之列的? 长孙顺德能够位列功臣完全是依靠的身份,他和的关系非同一般。长孙顺德是长孙皇后和长孙无忌的本家叔父,从一开始就是李渊麾下的大将。后跟随李世民之,长孙顺德也来到了太原。 长孙顺德对李渊的晋阳起兵有一定的贡献,他曾是唐高祖李渊的门客。李渊在晋阳起兵的时候,长孙顺德就积极的参与了决策,晋阳起兵时,长孙顺德协助李渊诛杀了王威和高君雅。由此可见,长孙顺德还是晋阳起兵的功臣。 因为与长孙皇后的关系受到李世民信任。在西征时期,长孙顺德曾亲手俘获了屈突通。也正因为这个原因,长孙顺德才得以进入了李世民的法眼。长孙顺德本身是一个复杂的人,虽然他立有一定的战功,但其本人却是一个贪赃枉法之徒。他没有像长孙无忌那么足智多谋,也没有像尉迟敬德那样勇猛。此人单靠一个外戚关系,就获得了李世民的信任,这难免让人轻视。 玄武门之变前夕,长孙顺德也积极参与了决策,他协助长孙无忌共同对付太子一党,并为秦王李世民出谋划策。虽然长孙顺德也在玄武门之变中立功,但其的地位却远远不能和尉迟敬德等人相比,更别提、了。靠着外戚这层关系,长孙顺德晚年变得愈发放纵。 长孙顺德贪赃枉法,李世民也是早有耳闻,不过,长孙顺德毕竟是长孙皇后的叔父,所以李世民也对其是睁一只眼,闭一只眼。不过,随着长孙顺德贪脏成性,李世民终于对其忍无可忍了。长孙顺德的家奴曾经偷盗了几百两的金银和几十匹丝绢,长孙顺德没有将他们绳之以法,反而还接受了他们的贿赂,后来这件事传到了李世民的耳中,李世民非常震怒。 太宗对于长孙顺德可谓是仁至义尽,不过似乎长孙顺德却并没有收敛的意思。到了后来,他更是肆无忌惮的大肆贪腐,甚至还达到了卖官鬻爵的程度。长孙顺德仗着外戚的关系,竟然与李孝常相互勾结。当李孝常率军谋反的时候,长孙顺德也因贪财而卷入其中,太宗发现后,一怒之下遂免掉了他所有的官职。 像长孙顺德这样的将领,本来是无法进入凌烟阁功臣之列的,因为此人与长孙皇后关系一般,李世民才对其特殊照顾。不过,长孙顺德虽然贪腐,但对部属还是很好的,特别是普通老百姓,他更是乐意相助。故而,长孙顺德在民众心中也有一定的地位。可能李世民也是出于这一点,才将长孙顺德划归到功臣之列。 长孙顺德是第一个晚节不保的功臣,特别是其参与了李孝常谋反案件,更成为了他一生的污点。晚年的长孙顺德活的非常谨慎,贞观初期,这位大唐功臣便得病去世了。他死后,李世民依照其的功绩,赠封其为荆州都督。后来继位,长孙顺德又因为外戚关系,再次被赠封为开府仪同三司。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
>推荐阅读 >特别推荐 >火热推荐