我们都知道，咸鸭蛋是鸭蛋比较受欢迎的一种吃法，是新鲜鸭蛋进行腌制而成的，它的味道咸香可口，吃起来特别香，是比较下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家腌咸鸭蛋吃。腌咸鸭蛋是有一定技巧的，那么腌咸鸭蛋要晒太阳吗？下面让我们具体来看看吧！

一般都是要晒太阳的。

由于高度酒精本身具有挥发性，受热后易于挥发成气体，因此将本身带有较多酒精的咸鸭蛋暴晒一次后，咸鸭蛋内的酒精会自然变成气体而导致盐分更充分密集的粘入鸭蛋内，另外由于太阳本身的恒温也可以加速鸭蛋和食盐的出油化学反应，因此这一步暴晒一天太阳是咸鸭蛋7天即成的关键步骤，同学们也一定不要落下。

主料：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）

配料：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）

调料：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）

工具：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）

开始制作：

①先取干净大盆加入足量的40度温水，然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗，刷洗的过程不用特别费力，正常力道刷洗即可，充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土，捞出，用干净毛巾或纸巾充分擦干水分，备用。——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释）。

②再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟。——（注意，这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟，如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动）。

③浸泡鸭蛋的同时，取一干净无水小盘，加入食盐500克、五香粉15克混合均匀，铺平，然后进入到关键打包步骤。——（注意，这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉，这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀）。

④先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐，然后取一张纸巾包好鸭蛋，再放入白酒内过一遍，润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐，最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋，一个鸭蛋就算是处理好了，重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好，然后全部装入一个大的保鲜袋内，绑紧备用。——（注意，这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计，可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功）。

⑤将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右。——（注意，这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省）。

⑥最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天，最后将其取出，揭开外层保鲜膜和纸巾，最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出，个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下锅煮）。

按照以往的做法做咸鸭蛋，不是要用黄泥土来和盐就是用高浓度盐水浸泡，整体操作起来比较麻烦费时，而且做出来的效果还不太稳定，虽然最近又新出了用淀粉或面粉和盐来包鸭蛋的新型做法，但是那种毕竟太费淀粉和面粉，直接留着做饼子吃岂不是更好？因此这里简单的改用纸巾来替代，由于纸巾本身也有很好的吸附效果，先把鸭蛋裹上一层食盐后裹上纸巾可以很好的阻挡盐分的掉落，保证盐分更好的吸收到鸭蛋内，另外食盐包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食盐、裹保鲜膜的步骤，可以大大加强鸭蛋与食盐的充分吸收面积，这样的效果会比泥土更好（因为泥土内的水也会吸走许多食盐，而纸巾内的是酒精会挥发，所以食盐可以稳妥的被吸收走），因此改用这一步的升级后腌制咸鸭蛋可以成功率大大提高，另外腌制出来也超级简单省事，不用再去和任何东西，所以非常推荐大家收藏尝试。

选择鸭蛋一定要选择新鲜的，新鲜的鸭蛋表面没有半点，可以用手摇一摇，里面的蛋黄不会晃动，放在灯光下看，不会有阴影和黑点，而且最关键的一点，鸭蛋不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋证明空气已经进去，很容易坏。

咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黄用来制作蛋黄酥和月饼等美食，不过去咸蛋黄无需煮熟，直接磕破蛋壳，取出蛋黄即可，记得蛋黄表面的薄膜要撕掉，这层薄膜很腥的。