【食材清单】面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量【烹制步骤】1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可；开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。

炸制过程中，可以用筷子时不时的拨一下，让葱段受热均匀一些。

2、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

这几样配料煮出的料汁会有少许沉淀，但是不碍事，浇在面条上的时候稍作搅拌即可。

3、葱油熬的香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。

将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。

煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。

关于葱油，小编之前已经更新过有好几种吃法，链接在这里：教你向往的生活黄小厨同款葱油拌面，果然简约而不简单，好吃到爆劲道爽滑，升级版葱油拌面5分钟做好，秘诀全在这鲜香爽滑的葱油拌面太过瘾了！口感筋道一点也不坨，吃一次忘不了二、雪碧凉面黄磊黄小厨除了分享葱油拌面，还有一种做法就是雪碧拌面，不同于葱油的香浓，反而透着一丝清爽，夏天吃起来非常过瘾哦。

【食材清单】面条、黄瓜、西红柿、雪碧、葱、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干妈、香油、花生碎、熟芝麻1、把葱末、蒜泥放入碗中，再倒入辣椒粉、白芝麻。

这些底料，除非不吃辣，不然缺一不可。

锅内烧点热油，将滚油直接淋在底料上，“滋啦”一声，那蒜香味儿扑面而来，可香了；在趁着这油的热乎劲儿，加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干妈，适量花生碎，搅拌均匀。

这雪碧味儿的料汁就算是调好了。

2、锅内烧水，待水开后下入适量面条，煮熟后捞出过凉水，沥干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盘中。

煮面的时候七分熟即可捞出，黄瓜丝是凉面中必不可少的配菜了，再浇上清爽香浓的雪碧料汁，搅拌均匀即可美美的享用了。

虽然料汁里加了雪碧，但是在凉面里雪碧味道会很淡，细细品尝，反而发现雪碧会遮住麻汁的腻，衬出麻汁的香，吃起来清清爽爽，真的可以尝试一下哦。

雪碧凉面的详细做法：2.5元的雪碧还能这样操作？专治没食欲的雪碧麻酱面，味道有点妙凉面和拌面有什么区别拌面，起源于福建福州、沙县等地，广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子，做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

拌面和凉面区别：首先拌面是热的，凉面是冷的，其次是拌面和凉面起源地不同，做法和配料使用也有所相差。

凉面是哪里的特产1.广元凉面。

广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的特产，只产于广元本市及其周边相邻几个县镇。

在广元，早上起来吃凉面也已经成为了大多数人的生活习惯。

2.新疆凉面。

新疆凉面独属于新疆地区，这个地区的凉面面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

3.日本凉面。

日本的凉面多用荞麦面制作，最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉的荞麦面，算得上是面中的极品。

4.韩式凉面，又称朝鲜冷面。

在中国大陆，朝鲜冷面因其廉价，食用迅速流行，在街头小吃店都可寻找到朝鲜冷面。

凉面和冷面一样吗凉面的面条其实和“热面”异曲同工，都是小麦粉制成，但重要特点是“碱水面”。

一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面，不同地区凉面的面条也不一样。

冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条，因为有淀粉，所以面条特别劲道顺滑，和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。

制作方法：1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

第二种：极简做法食材配料：大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱。

制作方法：1、将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开。

2、再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟。

3、出锅后再撒入些葱花即可。

第三种：商业做法食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。

制作方法：1、将洋葱（圆葱）、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。

2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。

3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。

4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可，如果喜欢酸点的，拌的时候再来些香醋即可，记住必须得吃的时候放。

肠粉酱汁怎么样才不会酸其实酱汁会发酸关键在于酱油。

因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。

也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。

1、掌握火候做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。

还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。

2、做法配方，放材料顺序要正确每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。

但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。

肠粉酱汁是什么味道广州肠粉的酱汁其实跟潮汕肠粉的酱汁还是不会带一样的，它喝起来是有点甜的口味的，里面加入了一些比较多的甜酱油，甜酱油就是白糖和酱油一起去熬煮而成，最后再加入一些淀粉，这样是勾芡才会得出最后的广州肠粉的酱汁的，也是相当的受欢迎的。

肠粉酱汁有几种口味一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。

肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的。

对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。

下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：做法一：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。

原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！做法二：1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。

2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。

煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。