黄瓜是比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食,它的味道香辣可口,吃起来比较下饭,深受人们喜欢。
有些人会自己腌黄瓜吃,那么腌黄瓜如何做才脆不软呢?下面让我们具体来看看吧!
黄瓜如何腌就会脆
黄瓜腌制出来想要口感爽脆,我们分为以下几个方面操作:
带皮
众所周知,黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,不论是黄瓜的皮还是肉,含水量都是巨大的。
黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。
黄瓜肉经过腌制出水,水分少了就不脆了,黄瓜皮出水很少,那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。
所以,在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
去瓤
黄瓜瓤含水多,含子多,也比较容易碎。
腌制的时候,黄瓜瓤对口感会有所影响,并且黄瓜瓤也容易变质,所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
出水
黄瓜含水量大,在腌制的时候,由于盐、酱油等调味品的渗入,会出水。
与其在研制过程中黄瓜出水,还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。
这样,第一可以保证黄瓜爽脆的口感,第二还可以准确把握调味品的用量。
在腌制很多蔬菜的时候,都可以这样操作。
晾晒
用盐腌过的黄瓜经过晾晒,本来是放在阴凉通风的地方将其阴干一点,而不是放在阳光下曝晒。
加快水分蒸发时间,可以用风扇吹一下。
黄瓜在盐腌过之后,失水变蔫,口感肯定不是很爽脆了。
我们晾干一点,黄瓜体积变小,肉质变得紧致,再用调料汁腌制一下就会很脆了。
腌制脆黄瓜的做法
食材:黄瓜,干辣椒, 青辣椒生姜,大蒜,八角,花椒,白糖,味极鲜,盐,植物油。
1、把新鲜的黄瓜洗干净 最好用很嫩的黄瓜放在通风处晾干水分,切成长段,放适量盐腌制1—2小时左右,杀去黄瓜里的水分备用。
2、干辣椒洗干净切段,大蒜去皮切片,生姜去皮切片晾干水分备用。
3、锅烧热放植物油,要比炒菜时放的油要多一倍,油温五成热,放入八角,花椒,干辣椒煸香,再放入蒜和姜片煸炒,然后放入生抽,味极鲜,米醋,白糖,大火烧开锅后凉透备用。
4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中,把凉透的料汁倒入黄瓜里面, 料汁最好没过黄瓜
盖上保鲜膜,放入冰箱或阴凉处保存,第二天即可食用了。
这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽,开胃又下饭,放一年都不会坏。
腌黄瓜要注意什么
腌黄瓜的口感一定是脆的,想保证黄瓜腌制出来脆香可口,选材一定是关键
1、选取当季新鲜黄瓜,不要选过大的,粗细均匀即可。
太粗的里面子多,太细的可能海没成熟。
2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物,尽量压出黄瓜中的水分。
这样腌制出的黄瓜口感更佳。
3、黄瓜泡菜虽然美味,但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。
当我们在家里腌制泡菜时,只要我们掌握科学的方法,就可以幸免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。
腌制不超过2天或20天。
经科学测定,腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高,但在第3 ~ 8天达到高峰,第9天以后开始下降,第20天以后基本消失。
所以腌菜一般时间短于2天,长应腌制一个月后才干食用。
梦见黄瓜一堆
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解析:中国历史上唯一被制成了“腌肉”的帝王
耶律德光灭晋后,服汉天子袍服于崇云殿见百官,大悦,对左右说:“汉家仪物,其盛如此,我得于此殿坐,岂非真天子邪!”网络配图 虽心慕华仪,这位契丹主骨子里仍是野蛮人,他任命契丹部族豪酋为诸州镇的刺史和节度使,搜刮天下钱帛以赏军。由于没有固定的粮草供应,契丹人常派数千铁骑四出劫掠,号为“打草谷”,东西两、三千里地范围内,人民遭受苦毒不已,这些契丹兵士烧杀抢掠奸淫,使广大汉人对契丹人痛恨到极点。很快,在太原称帝,各地州镇守将纷纷杀掉契丹族官员归附后汉,耶律德光大惧。加之天气转热,这位北国国主再也呆不住,驱后晋宫伎、艺人、官员,大载宝物北归,自黎阳渡黄河,行至汤阴,到达一个叫愁死岗的地位驻扎歇息。他对随同的汉臣高勋说:“我在上国(契丹)以打围食肉为乐,自入中国,心常不快,若得归我本土,死亦无恨!”高勋回去就对从人讲:“虏将死矣。”大军路过相州,汉将梁晖杀契丹守将拒守,耶律德光凶性大发,城破后把男丁全部杀尽,尽驱妇女而去。后来后汉王继弘驻镇相州,挖出十多万骷髅人骨,由此,可见这位虏主残暴之一斑。网络配图回国途中,看见一路城邑残破,行里无人烟,耶律德光还笑着对身边的晋臣讲,都是向他邀宠请降的汉人才造成这样的后果。行至栾城,耶律德光苦热得疾,在一个名叫杀胡林的地方暴死,时年四十六。想当初,耶律德光开始攻击时,述律常劝阻,问,“我们契丹国立一个汉人当天子可以吗?”德光回答:“当然不行。”述律循循着诱,“所以呢,即使你攻占了中国也不能统治,以后肯定因此得祸,到时后悔也来不及。”耶律德光在杀胡林因苦热烦懑而大嚼病块之时,不知是否想起过母后昔日的这番谆谆话语。契丹人剖开耶律德光的肚子,摘除五脏,其中放满大颗盐粒,载而北去,汉人管这个盐腌的尸体为“帝羓”。好生生腌制火腿的技术,把大辽腌得不会变臭,全尸而还。283年后,即公元1230年,太宗在攻取中原地区后,在宠臣别迭的建议下,认为“汉人无补于国,可悉空其人以为牧地”,也就是说,蒙古贵族当时想把几千万汉人都。一位名叫的汉化契丹族官员极谏,摆事实,讲道理,最终说服窝阔台没有实行杀光汉人的政策,使得大约6000万汉人(包括女真人,当时都被蒙古人成为“汉人”)的性命得以保存。网络配图耶律楚材,字晋卿,是辽国东丹王突欲八世孙,身长八尺,美髯宏声,是个高度汉化的契丹人。攻灭金国,对他说,“辽、金世仇,朕为汝雪之!”深谙儒家大义的耶律楚材答道:“臣父祖尝委质事之,既为之臣,敢仇君耶!”此言一出,深为铁木真所欣赏,成为元初的最重要谋臣,无数汉人的性命为其所救,无数城池赖他的一席话得以保存。据此思之,历史有时很像是个荒谬绝伦而又合情合理的大戏,使人愁,使人喜,使人忧,使人怒,使人辗转反侧,使人,沉迷于间,会在光怪陆离和萧萧沉郁中发现令人叫绝的惊喜。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。