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淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味

时间:2024-06-20来源:网络作者:小白

我们都知道,鱼的种类有很多,淡水鱼就是其中比较受欢迎的一种食用鱼,很多人都会经常吃淡水鱼。在做淡水鱼的时候,很多人都会发现淡水鱼上面有土腥味,这是很正常的一种现象。那么淡水鱼为什么有土腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味1

淡水鱼为什么有土腥味

鱼类的气味与它们的生存环境有着最密切的关系,之前“鲤鱼在美国泛滥”的新闻大家应该都知道吧,除了刺多、烹饪麻烦之外,鲤鱼“不受待见”主要也是因为它有着比较重的土腥味,而这种土腥味的最大来源就是它的生活环境。

确切的说是因为淡水鱼生活的水体环境中,往往都有一些单细胞的浮游藻类(蓝藻、硅藻),这些藻类在代谢过程生会产生半挥发性的土腥味物质充斥整个水体。而这些土腥味物质亲脂性强、很容易就能从鱼的体表被吸收,然后转移到鱼的皮下脂肪和肌肉脂肪中去,所以生活在淡水里的鱼类就会大量富集这些物质。咱们可以简单粗暴的理解为:藻类用土腥味的物质把淡水鱼给“腌渍入味”了。

淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味2

淡水鱼有土腥味怎么办

从两个角度给出解决思路,主要还是侧重家庭烹饪的角度:

从淡水鱼养殖的角度来说:

去除淡水鱼的土腥味可以通过调节土壤、微生物之间的平衡、定期排水换水,让保持水体澄清一些,控制蓝藻硅藻之类的东西。其次也可以在饲料中增加铁元素成分,增强血红蛋白和淡水鱼的代谢功能,以此来减轻土腥味在鱼类体内的累积。这么做虽然养殖成本会有所提高,但是单就“没有土腥味”这个优点也足以成为卖点了。

从家庭烹饪淡水鱼的角度来说:

我们普通消费者更关心的,肯定还是在家烹饪一条淡水鱼的时候去土腥味的方法,其实这也不难,方法很多,见效速度有快有慢,下面我们都分享一下。

1、慢速办法

如果说买到一条淡水鱼,但是并不着急吃的话,我们就可以用清水养着它。前文我们提到了,这种土腥味主要就是藻类代谢物把鱼“腌渍”入味了,那么我们用清洁水体饲养几天,让鱼慢慢的将身体里的土腥味物质代谢掉,它的土腥气味自然就大大降低了。

优点:比较省心省事,很多淡水鱼随便丢点菜叶、米饭都能活好几天,而且这么去除土腥味不依仗调味料,可以制作比较清淡的吃法,比如清蒸。

缺点:鱼容易变瘦,又比较花时间。而且有时候这个办法还不敢用,比如当买回来的鱼已经有点半死不活的时候,冷不丁一换水养再给养死了,那就得不偿失了。

2、快速办法

我们买鱼的时候很多鱼贩子都会帮忙杀好,毕竟他们熟能生巧,处理起活鱼干脆利索,但这样的话我们就得用别的方法去除土腥味了,基本都是一些厨房里处理鱼类的小技巧。

(1)用预处理的方式去除土腥味:

①淡水鱼体表总容易有一些粘液似得东西,去鳞后也一定要彻底冲洗干净,可以用一点面粉或者淀粉撒上去,然后轻轻搓揉一下就可以清除掉了,面粉类会将粘液“扒掉”的。

②鱼的血液、内脏等要去除干净,这些物质都是土腥味物质比较主要留存的地方。除此之外还有“鱼腥线”、“鱼牙”等比较容易沾染气味的地方也都要记得去掉。

③鱼剖洗干净之后,可以用淡盐水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌渍一下,既然土腥味是被藻类代谢物“腌渍”进去的,那么我们就用类似的方式去除它。

(2)在烹饪过程中去除土腥味:

最常用的就是葱、姜、蒜、花椒等,除了腌渍去味之外,用热油激发出辛香料的气息,也可以遮蔽住淡水鱼残留的土腥味。

其次就是淡水鱼可以选择一些高温的或者重口味一点的烹饪方式。比如说红烧鱼,在烹饪之前我们可以先油煎甚至油炸一遍,前文我们有提到,淡水鱼的土腥味物质是“半挥发性的”,所以在高温之下残留的气味也会挥发、消失殆尽的。

淡水鱼有土腥味怎么办 做淡水鱼怎么去除土腥味3

淡水鱼去腥味的小技巧 浸泡去味

将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时,然后冲洗干净再腌制。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液,冲洗干净再腌制。这一步也可以去掉一部分的腥味。

腌制去腥

腌制时除了加盐,还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制,还可以加入白醋和白酒来腌制去腥,因为加热时酒精会挥发,带走腥味,酒精还能与醋酸给鱼肉增香。

过油去腥

鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味,锁住肉质的水分。淡水鱼都可以用油煎,油炸的方式来烹饪。

调味去腥

红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮,做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味。这一步都是给鱼肉增香去腥。

为什么说宋慈是“法医学之父”?他到底有着怎么样的贡献

电视剧《大宋提刑官》让我们见识到了一个睿智、寻求真相的,也让我们认识到了这个古代杰出的法医鼻祖。作为我国古代杰出的法医学专家,宋慈也被后人称之为“法医学之父”。在他为官的数十载,审理了无数件大大小小的案件,为许多被冤枉的人沉冤昭雪。其撰写的《洗冤集录》更是成为当时和后世刑狱官员的必备之书,甚至被翻译为多种语言受到了国外法医的追捧。 慈惠父,承载着家族的期望;理学学子,立志为民 宋慈,字惠父,建阳人,与理学大师同乡。其父宋巩,曾做过广州节度推官,作为官宦家庭出身的宋慈,从小就被父亲寄托着这个家族的理想。从他的名慈,字惠父就不难看出父亲对他的期望。所谓的慈惠父可以理解为:期望他将来成为一个恩德慈及百姓,贤名垂于青史的父母官。 一个人的人生观除了家庭之外,与他接受的教育也息息相关。年少时的宋慈拜朱熹的弟子吴稚为老师,自幼接受朱熹理学思想。青年时期进入太学,史籍称他“善辞令,据案执笔,动辄千言,”平日喜欢著作,常以“治世以大德,不以小惠”自勉。正是在严格的家教跟理学思想的影响之下,才造就了宋慈这么一个为民伸冤的好官。 开启一心为民的官宦生涯 宁宗嘉定十年,宋慈中进士乙科,朝廷派他去浙江鄞县任尉官,因父丧而未赴任。到了宝庆二年,宋慈出任江西信丰县主薄,从此正式踏上了仕宦生涯。当时的信丰县有着“水土恶弱,仕者非死即病”之称。特别是在宋慈即将到期离任的时候,信丰县隔壁的南安军出了事情,当时南安军辖下的三个峒寨发生叛变,最终在宋慈的协助之下,这场叛乱终于平息了。宋慈也如愿地离开了信丰县,前往更高的平台。 离开了信丰县的宋慈先后来到了福建的汀州、江南的常州。在汀州,宋慈看到了汀州百姓吃盐不易,向朝廷上书弃用福建沿海生产的盐,改用潮汕一带生产的盐。原本需要六个月才能运抵汀州的福盐,变成了潮盐之后,只需要三个月,大大节约了老百姓的用盐成本。 宋慈调到常州,是因为当时常州正在发生饥荒,物价飞涨,民不聊生。初到常州的宋慈积极的核实户籍,礼致富户,劝勉贫户,希望大家抒成一股绳共渡难关。随后调查了田产贫富,将百姓按贫富分为五等,行济粜之法。最富有者拿出存粮一半用于助济百姓,一半用于出售; 较富有者拿出余粮只出售而不无偿济助;中等的既不卖粮也不接受救助;次贫者半救助;赤贫者完全救助。在这之后又积极的组织商家前往外地购粮,向朝廷申请免税等等。最终常州百姓渡过了这一难关,两年之后,宋慈离开时,他为常州积累了大量的财富:米麦三千余斛,镪二十万,楮四十万。 物尽其用,最合适的岗位迎来最合适的人 从常州离任之后,宋慈便迎来了其人生的巅峰。淳祐二年到淳祐九年的这七年时间,宋慈四任提刑官:广东、江西、广西、湖南。在广东宋慈巡历八个月,前后处理了二百多件积案,而且多是死刑案,几乎平均每天一件,破案效率不可谓不高,史称“下条约,立期程,阅八月,决辟二百余”。在江西提刑任上,宋慈行保伍之法,有效地扼止了私盐贩的动乱。在广西提刑时,宋慈考察边境,察访民情, 走访马市。赴任湖南,宋慈因为听讼清明,决事果断,对百以恩泽,对豪强施以权威,所以就算是穷乡僻野,深山幽谷之民都知道宋提刑的大名。以至于后来宋慈所到之处地方官吏和豪强缙绅等人都不敢为非作歹。 奇书《洗冤集录》的编撰 宋慈结合了自己多年的断案经历,吸取了前人的《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载。于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》用于以指导狱事的检验。书中对暴力死与非暴力死;自杀与他杀;生前伤与死后伤等,都有不同程度的触及和探讨。还对于自缢、勒死、外物压塞口鼻死给予了出色的论述,此外对于毒理学也有很多贡献,书中记载了各种毒物中毒的症状,及有关检验毒物的方法。正是因为《洗冤集录》的诸多理论基础,后世刑狱官员都将《洗冤集录》当成自己的破案指导用书。而宋慈也因为这本《洗冤集录》被后人称之为“法医学之父”。 随机文章汉武帝马邑之谋之后室内最大的奥林匹亚宙斯神像,13米高已在5世纪被摧毁埃及出土木乃伊是无价之宝,为制作木乃伊而掏空内脏揭秘河南洛阳盗墓大案,疯狂盗墓贼用火药炸开皇后陵盗掘国宝四件汶川地震不能说的事,或早已预示着地震将发生/未证实迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网,内容仅供娱乐,并不代表本站观点,如果本站内容侵犯了您的权益,敬请联系网站管理员,我们将尽快回复您,谢谢合作!

刘备招亲的历史真相是怎么回事?刘备根本没有去东吴招亲

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