做面食和完面之后是需要醒面的，不过根据做的食材不同醒面的时间也是不一样的，这个手擀面要醒面多长时间比较合适？手擀面的面是和硬一点比较好还是软一点比较好？
手擀面要醒面多长时间
要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。
手擀面和面硬还是软
是的。手擀面和面的时候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面时可以加入适量的食用盐，可以使面更劲道。面团在经过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉的步骤制作成面条，被称为手擀面，它的口感很有嚼劲，面粉的香味非常浓烈。
手擀面对胃好不好
吃面条对胃比较好。面条以面粉制作而成，其中主要的成分为淀粉、碳水化合物，这些物质可以为人体能量提供需求，并且不会对消化系统造成刺激。面条制作时会加入大量水分，相对比较柔软，这样的食物不会对胃壁造成刺激，并且在吃完一段时间后会被快速消化排空，而不会增加肠胃系统的负担。尤其是本身有肠胃不好的人，更有利于促进肠胃功能恢复，提高肠胃免疫力。
面条本身属于碱性的食品，具有中和胃酸的作用，可以避免胃酸对胃黏膜造成的侵犯。在做面条时不仅应当将面条做的比较烂，同时还应避免加入刺激性和过于油腻的食物，一旦加入这一类食物就会加重消化负担，对肠胃黏膜也会造成影响。
手擀面适合怎么吃
有陕西的油泼面，有浓香的牛肉手擀面、打卤面、羊汤手擀面等等很多种。今天我来介绍下手擀面的制作过程。第一步，适量面粉加少许盐，一点一点加水。用筷子搅成雪片状，然后揉成面团，盖上湿布醒30分钟。第二步，面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片。把面片一层层的叠起来，每层面片都要撒干面粉，防止粘住，用刀切开，然后切成粗细均匀的面条就成了。
手擀面怎么做劲道不断 手擀面里放什么更劲道
好不容易花时间做了手擀面吃，结果这个面条一点都不劲道还总是断的，难道是方法用的不对的原因？在制作手擀面的时候里面放些什么会比较劲道？手擀面怎么做劲道不断所用材料：面粉500克，盐2克，鸡蛋1个。做法步骤：第一步：面粉加入盐，鸡蛋和适量的水，和成硬一些的面团，静置一会揉匀。第二步：500克面粉和成的面团要分为两个面剂子来擀，先拿一个面剂子揉匀，按扁。第三步：用大的擀面杖慢慢擀成又大又薄的面片，擀面片的时候，要经常的撒一点面粉防粘。擀面条，面片擀得薄一些更好吃，这也是面剂子要小的原因。第四步：把擀的面片撒上少许手粉防粘，然后折叠起来，用锋利一些的刀切成宽窄一致的条，用手打开。第五步：轻轻地抖散，面条就做好了。第六步：面条在切的时候，宽窄随意，看自己的刀工来决定，宽一点也很好吃。这样就可以下锅煮了，煮面条的时候，锅里烧开水，煮上面条不要翻动，锅开以后用筷子划散，捞出即成即成。手擀面里放什么更劲道1.鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；2.食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。手擀面可以放鸡蛋吗做手擀面的时候，有3样是必须放，这3样分别就是鸡蛋、食盐和小苏打，鸡蛋可以让手擀面变得更营养，还让手擀面变得更筋道。至于食盐和小苏打，它们可以增加手擀面的韧性，这样手擀面就有嚼劲了，不容易煮烂煮断。手擀面可以放几天3~7天。手擀面放冰箱保鲜的时间,与冰箱的温度有关,一般情况下,手擀面装保鲜盒内放冰箱的温度为-5~10。温度越低手擀面存放时间越长,但是不建议存放太久,会影响手擀面的口感。
手擀面用高筋面粉还是普通面粉 手擀面面粉和水的比例
好久没吃手擀面了想自己做点来试试，这做手擀面的话是用高筋面粉比较好还是用普通面粉就可以了？在和面的时候面粉和水的比例是什么样的？手擀面用高筋面粉还是普通面粉用高筋面粉。手擀面之所以称之为手擀面,是因为手擀面制作出来的面是很有劲道的,而这劲道的来源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,这样手擀出来的面不但没有嚼劲,下锅煮的时候也比较容易松散。手擀面面粉和水的比例手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。2、打散后倒入面粉里，搅匀。3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。4、发醒好后把面团压扁。5、用擀面杖擀成面片。6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。7、然后用刀切面，切好后撒面粉。8、抖开，这样手擀面就做好了手擀面用什么面粉最好手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。手擀面要放酵母吗做面条是不需要加酵母的，加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。
