入冬后，选上等的糯米大火蒸熟，趁晴天晒干，然后放在通风的地方收藏。

待到腊月的日子，再搬出阴米和桐油炒过的沙子，每样一半的比例倒入铁锅。

接着，在灶台旁用凳子支起团箕。

烧火前，把木柴劈成块，架在灶膛里，用松枝点燃。

别小瞧这烧火，要紧得很。

火小了，阴米熟不透，散发不出来香味;火太大，又容易炒焦。

炒阴米都是外公跟外婆搭档。

外公在灶下添柴烧火，外婆站在灶前亲自掌铲，不快不慢地翻动着锅里的沙子。

阴米炒熟后，外公就用米筛耐心地筛掉沙子。

用沙子炒过的阴米，洁白圆润，入嘴即化。

阴米还有一种炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。

这种阴米又叫油米，香脆黄亮。

童年时代，油米算得上是很好的零食了。

那时，放学一回到家，外婆便跑到厨房烧水，忙着给我泡红糖阴米。

我抿上一口，细嚼着，喉咙润滑，满嘴留香，一股暖流穿肠过肚。

外婆还时常悄悄地打个荷包蛋放入碗底。

阴米十分耐留，腊月炒后，直到次年夏秋仍然不变质味。

我一直以为阴米只是故乡江北的一种小吃。

最近闲看美食书籍才发现，苏东坡美食有三绝：东坡年糕、东坡阴米和东坡肘子。

东坡阴米的传说讲的是苏东坡的夫人王弗分娩后，身体非常虚弱，苏东坡母亲程夫人将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，加入红糖一起泡熟。

王弗食后身体逐渐转好。

苏东坡又在食用时加入了荷包蛋。

温补美味的阴米，如今的乡下已经没几户人家制作了，可年迈的外婆依旧年年炒一些。

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