长江三鲜是什么？

每个地方好像定义不太一样，大底上就是，河豚，鮰鱼，帆叶网，鲥鱼，

现在河豚大多养殖的，肉又酸又硬，好像江水养殖的吃过几次还行，最强的就是他那个“勒”扬州话发音，我也不知道是啥，口感像嫩豆腐，味道还行，刀鱼是真的巨鲜，鲥鱼只吃过一次我妈鱼鳃都没舍得去，家里四个人就吃了一条，好像快绝迹了，我爸说我以后可能都吃不到了。。但真的绝了，很鲜。鮰鱼是真的难吃，江里的一股柴油味，而且鮰鱼的肉特别肥，但我爷爷超喜欢吃它的鱼泡说是高蛋白，但我看着就吃不下捂脸解读：

别的季花鱼，毛鱼一种淡水鳗鱼。。。都还行吧，我还蛮喜欢毛鱼的。。。

附一张大照，你们猜是什么鱼吧，反正是江三鲜，我觉得应该它是第一，无论哪个方面

长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼、刀鱼。

河豚

河豚体圆棱形，体背侧灰褐色，并散布有白色的小斑点，有些斑点呈条状或虫纹状。腹部白色，全身无刺光滑。臀鳍白色，尾鳍下缘乳白，其他各鳍黄色。鼻孔位于鼻囊突起两侧，鼻囊突起不分叉。口小，体无鳞。河豚体长一般5～28厘米，大多数体长10～20厘米，体重一般300克上下。栖息在深海及咸淡水中，有时进入江河，体内有气囊，遇敌害时腹部膨胀。

河豚为肉食性鱼类，重要以软体动物为食，也摄食虾、蟹及鱼类。在沿海均有分布，为底层鱼类，栖息在广大近海及咸淡水中，有时进入江河。河豚鱼是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在中国各大海区都有捕获，假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才干破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，与它的繁殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。

河豚饮食文化的进展与六朝建都南京有关。据史载，公元3世纪到6世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康 ？ 今南京 ，这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京，人流、物流促进了社会经济的进展，河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了 10 ～ 12 世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河豚的诸多精彩描述。

鲥鱼

鲥鱼硬骨鱼纲、鲥鱼属于鲱形目，鲱科，鲥属，一种溯河鱼类，分布较广，系暖温性近海中上层鱼类，我国四大海区均有分布。

鲥鱼肉质肥嫩，细软爽滑，味极鲜美，繁殖后体瘦，味稍差，可鲜食。药用食疗价格较高，具有滋补强壮功能和消炎解毒功效。营养丰富，为名贵鱼类。

一生中大部分时间生活于海里，每年的4～5月份，随着气温的回升，性成熟的鱼便集群进入西江、长江等进行溯河产孵洄游，形成我国各江河的鲥鱼生产汛期。

鲥鱼体长略呈椭圆形，侧扁，腹部有锐利棱鳞，脂眼睑发达，片遮盖眼的一半，口较小，前颌骨中间有明显缺刻。体被圆鳞，胸鳍和腹鳍部有腋鳞无侧线，尾鳍呈深叉形。鲥鱼为洄游性鱼类。长约24厘米，大者达50厘米以上。

鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。重要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。分布于黄海、东海、南海，黄海数量较少。

鲥鱼在溯河产卵过程中，常结成大群。长江下游在1970年以前常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨。由于过度捕捞生殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的重要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种真相，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。

刀鱼

是温暖性中上层小型洄游鱼类，平时栖息在近海半咸淡水区，繁殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作繁殖洄游。

刀鱼体型偏小，成年刀鱼长度一般在18~25厘米之间，刀鱼体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状。头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色，各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。是一种小型鱼种，以小虫、小鱼等为食。

长江三鲜指的是刀鱼、鲥鱼和河豚。

这三种长江里的鱼类滋味都非常鲜美，肉质肥美细嫩，广受追捧。

遗憾的是，目前这三种野生的长江鱼类现在已经很少见了，尤其是鲥鱼，几乎已经完全自长江之中销声匿迹。

这三种鱼类到底怎么美味，能被冠以三鲜之名？下面我来详细为大家解读一下，这三种源自长江的至纯至鲜。

刀鱼的学名叫做长颌鲚，也叫做刀鲚。它的外形像一把银闪闪的小刀，故而得名。

清明前的刀鱼，是最为珍贵美味的，此时的刀鱼，鱼肉脂香味美，鱼刺绵软到可以入口。

之所以刀鱼有这样的口感，是因为它的一大特性——洄游。刀鱼在清明前后会进行长距离的洄游，寻找自己的繁衍地。为了这段漫长的旅程，刀鱼会事先在体内囤积大量营养，故而此时的刀鱼肉质格外细嫩肥美，鱼刺绵软。过了清明，就会丧失这种风味了。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚大家都很熟悉，就是美味到让人拼死去吃的鱼类。

野生的长江河豚，其毒性的确是比较强的。而现在大多数的河豚都是人工养殖，没有经历漫长洄游，体内毒素没有经过沉淀，因此毒性大大减弱。也就是说，现在我们去吃饭店里的河豚，可以完全放心啦！

河豚最为精华的部位是它的鱼白，也就是精巢，它还有一个雅名叫做“西施乳”，可想而知，这鱼白的口感是多么细腻嫩滑，实在是令人垂涎。

著名作家张爱玲曾有这样一番名言：人生有三恨，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。

然而，对于我们来说，更为遗憾的则是，我们可能再也吃不到真正的长江鲥鱼了。

鲥鱼向来是备受追捧的顶级美味，古时经常当作献给达官显贵的贡品。可惜的是，在上世纪八十年代左右，鲥鱼基本上就从长江消失了。

鲥鱼的独特之处在于鱼鳞，其鱼鳞之下蕴含极为丰富的脂肪，抿一口鱼鳞都有满满的脂香，难怪是帝王都爱吃的绝顶美味。

长江三鲜固然鲜美，但现在它们的数量正在飞速减少，真正源自长江的刀鱼、河豚只剩下凤毛麟角，而长江鲥鱼早早就消失在了时代的洪流之中。

万幸的是，现在相关部门已经重视起了这个情况，开启了种种禁渔令来保护长江的生态系统。或许在不久以后，我们就能重新品尝到，这三种源自长江的天然至鲜。