鲶鱼如何做好吃？

鲶鱼如何做好吃？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：鲶鱼又称胡须鱼、塘鲺鱼，有着四条胡须，看起来十分的可爱。鲶鱼的营养价值很高，肉汁鲜嫩，鱼骨刺少，用来红烧，是最好吃的。

但是，同样这么好吃的美食都会有一个让人很讨厌的地方，就是腥味特别的浓烈，很多人不知道如何去把这种腥味给去掉，用很多的生姜都没有用。

——红烧鲶鱼的做法——

所需食材

鲶鱼 一条、大蒜 一头、姜 、葱 、花椒 、干辣椒 、青椒 、鲜酱油、老抽 、盐 、白糖 、高度白酒

烹饪方法

第一步：这条鲶鱼大概有三斤，切成5厘米左右的小段。有粘液，我是戴橡胶手套处理的。

第二步：腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。

第三步：这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。

第四步：锅里倒油，放入花椒，生姜。

第五步：把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。

第六步：加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。盛盘，撒上小香葱。

小贴士

1：把鱼的内脏都清洗干净之后，要把鱼放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，过低的温度和食材，会把鱼的腥味去除。

2：在还没有杀鱼之前，可以把鱼放在盐水里，大约泡一个小时，盐水通过两鳃侵入血液，腥味就可以消失，如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可以去腥味。

以上就是瑛子分享的红烧鲶鱼。特别好吃，大家可以试试看。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

今天正好做了道鲶鱼的菜谱，味道特别鲜美，这个季节吃它最合适，接下来跟大家一起分享详细做法。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

这天气真的是说变就变了，昨天还是20多度的气温，今天一下子降温10多度了。这气温骤变，让很多身体抵抗力不可以的人，很容易引发感冒流感等症状。特别是对于老人跟小孩还有一些身体虚寒的女性而言，稍不注意保暖，感冒就找上身了。这个时候我们除了加强身体锻炼，提高身体素质，注意保暖以外，饮食上也是要多下工夫了。

天冷了，喝汤是一种非常不错的保养食疗方式，在南方几乎一年四季都有喝汤保养的习惯。今天逛菜市场的时候，看到有新鲜的鲶鱼卖，就买了一条回来，今天打算做一道：鲶鱼豆腐汤。现在很多鲶鱼都是人工养殖的，几乎一年四季都能吃得到。但是就吃鲶鱼的最佳季节而言，就是在仲春（仲春即春季的第二个月，即农历二月）和仲夏之间食用最好。所以这个季节吃它非常合适。

鲶鱼具有一般鱼类都有营养价值以外，它含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良的人有很好的滋补作用，也是妇女产后食疗滋补的必选食物。具有一定的食疗作用和药用价值。吃它能强精壮骨和益寿作用。搭配植物蛋白的豆腐一起煮的鱼汤口感上更加浓郁鲜美，营养上也更丰富，是一道非常完美的搭配吃法。这菜女人吃它滋补”特别牛“仲春吃时期最佳，强壮筋骨、美容养颜，冷天吃上一碗，胃暖暖的，心里美滋滋的。接下来就一起来看看吧。

准备食材：鲶鱼、豆腐、生姜、香菜、葱。配料：油、盐、料酒、生抽。

1、鲶鱼取出内脏后洗净，切成小段备用。鲶鱼的表面会有一层粘液，切的时候会滑，可以在将内脏清洗干净后，放入热水中稍微烫一下，再取出来，这样可以有效的去掉黏液。

2、嫩豆腐一块，用水稍微冲洗一下备用。

3、将洗净的豆腐用刀子切成小块装碗备用。

4、香菜洗净切成小段、生姜切丝、葱切成小段装盘备用。

5、鲶鱼切块装盘加入1小勺盐、1小勺料酒腌制备用。

6、油锅烧热，加入生姜丝下锅爆香。

7、接着将腌制入味的鲶鱼块下锅煸炒。

8、大火来回快速煸炒。

9、将鱼肉炒至微微变白色后加入葱白、1小勺生抽下锅一同煸炒提香。

10、炒香后加入适量的清水，水的量稍微将鱼块淹没过即可。

11、大火将鱼汤煮开后加入豆腐块下锅一同煮。

12、盖上盖子炖煮，煮至汤汁变奶白色，鱼块熟透即可。

13、打开盖子加入少许的白胡椒粉去腥提香。

14、最终加入葱段下锅做点缀。这里我们就不加盐了，因为在腌制鱼块的时候已经加入盐一起腌制了，如果不够味的话也可以加入1小勺盐调味。翻炒入味即可出锅。

15、将做好的鲶鱼豆腐汤出锅装碗。

16、最终趁热加入香菜段，这样一道家常版的鲶鱼豆腐汤就做好啦，冷天吃它暖胃，还能滋补身体。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，不妨也做给家人吃吧，

Lily美食谈小贴士：

1、鲶鱼的表面会有一层粘液，帆叶网，切的时候会滑，可以在将内脏清洗干净后，放入热水中稍微烫一下，再取出来，这样可以有效的去掉黏液

2、鲶鱼本身的脂肪含量挺高的，所以在烹饪的时候我们可以少放一些油。

3、最终再调味方面，大家可以根据自己的喜好来。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

鲶鱼肉多刺少，最适合老人和孩子食用。我们这里吃鲶鱼最流行，人们隔二片三都会大吃一顿，就更别提逢年过节了。

做鲶鱼我最拿手，新鲜的鲶鱼可以做成酸菜版的，也很简单。鲶鱼剁成小段，锅中放油，葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒，再放入鲶鱼段，加入水，胡椒粉来点，最终放盐调味即可食用。但现在我们这儿最流行吃炝锅鲶鱼，不仅营养丰富，美味十足，还加入了让人们最受欢迎的食材，一大锅鱼足够三五个壮汉吃饱吃撑，喜欢就随我一起分享吧！

食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉

步骤如下:

步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。

步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。

步骤三:葱、姜、蒜区别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，区别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。

步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。

步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最终放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。

喜欢吃辣味的朋友，最终可以熟一些辣椒油浇上面，会更加麻辣香!