肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
优质回答：不光是肉包子蒸出来要富有弹性，洁白松软，其他馅料的包子皮也要宣软细腻，整个包子才算好吃。不过因为肉馅中有丰富的油脂，当油脂遇热散发出香味，包子皮吃起来就更显的有味道了，这也是为什么肉包子更受人喜爱的原因。
肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？
包子面要用中筋面粉。低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。
和面水量要大于1:2我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。
做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。
排气时加猪油（食用油）第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。
这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。
关火后不要立即开锅前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到洁白宣软的大包子啦！
我觉得包子要比馒头制作起来简单一些，馒头需要多揉，并且面团偏硬一些，揉的时候比较费力。而包子皮更讲究松软，所以和面时水分多一些，揉起来也就没有那么费力，并且有自己喜欢的馅料，随所以吃起来更加美味。
我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子馒头等，现在用我的专业知识和经验为你解答这个问题。
包子要好吃，除包子馅好吃外，包子皮也要好吃，并且外观饱满有光泽，松软有弹性，短时间存放，包子皮也不会变硬。我做的包子就是这样的包子，包子馅有鲜肉馅、鲜肉香菇馅、鲜肉酸菜馅、辣味榨菜馅、辣味酸菜馅、辣味萝卜干馅、鸡蛋韭菜馅、红糖黑芝麻馅、白糖黑芝麻馅、红豆沙馅和豆粉馅等。那么，肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？ 高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。添加适量的白砂糖和食用油 
白砂糖:
少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。食用油:
大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。
加水量:
包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。加水温度:
天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。
和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。
包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。
充足的包子生坯醒发时间充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？
要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。 65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的专业知识，如果喜欢，请评论、转发、收藏和点赞！ 你好，我是深夜约酒吧，很高兴为你回答肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松呢？ 包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄肉馅多的味道可以说是非常鲜美的，一直是我们家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食物本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味道的外皮，别提多美味了，我们家几乎每周都要蒸一些肉包子。 以前蒸包子的时候，蒸的包子也会遇到各种各样的问题，不是包子变成了死面，就是蒸出来的包子特别的干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着包子胖乎乎的，但等蒸好后取出来，包子皮就会变得皱皱巴巴的了。 于是小编我专门去请教了一位高人后，才明白，蒸包子并不是那么简单的，而是很有技巧的，酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性因素。 今天小编就把我平时做包子的方法分享给你： 技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替）。 技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意的是，和面的时候要慢慢的加水，还容易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。 技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，气温比较低的情况，小编会把面放到暖和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。 技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常关键的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，如果马上去蒸，面团遇到高温就容易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。 技巧五：蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。 这样一锅美味的大包子就做好了，因为小编爱吃肉，所以一般都做的都是鲜肉馅的包子。 如果你也喜欢吃包子，可以按照小编的方法试一下哦，我是深夜约酒吧，感谢关注，么么哒[爱慕][爱慕] 无论是做肉包子还是菜馅包子，面粉的发酵与面团的二次醒发都非常重要。这也是让包子皮松软有弹性的主要因素。 我们在蒸包子的时候，往往掌握不好面粉的发酵方法，从而导致面团发酵到位，蒸出的包子皮比较硬，或者是发粘，达不到我们所要求的松软蓬松的效果。
使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。
如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。足够的蒸制时间
1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。
2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。
3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
我们家人平时都喜欢吃包子，每个月最少有二十天的早餐都是吃包子，所以对于包子的制作还是有点经验的，毕竟是熟能生巧吗！在我看来，蒸包子真的很简单，也没什么特殊的技术要求，只要我们把面发好，包子馅调香就可以了，每次都能蒸的非常好。
其实肉馅包子比菜馅包子要好做，因为肉馅不出水，而且馅料填充的均匀，蒸出的包子更加松软蓬松。
第一点:发酵面粉
蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。
①面粉与酵母的使用比例。
我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。
②面粉与水的比例
我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满意。
③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度
在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特别好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要稍微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。
第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发
①面团的揉制排气
面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们平常经常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。
②二次醒发
面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。
第三点:包子的制作与蒸制
①包子皮的做法要正确
我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四周稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。
②包子坯也要做醒发处理
包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的形状也会更大。
③包子的蒸制方法
我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。
——最后总结:关于肉包子如何做才能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点肉包很多人都爱吃，如何做才能富有弹性，蓬松松软？以我多年的经验来说，你需要这样做：面粉要选择对、和面时加点猪油、面与水的比例要掌握好、面团要进行两次醒发、面要揉透以及出锅时的注意事项，这么多方面的因素，都能起到决定性的作用。
肉包大家都爱吃，但真正能蒸出好吃的肉包，确实需要一番功夫，里面有很多小技巧，可以说，每一步都很重要，下面我就详细给大家说说怎么做，一定严格按照以下步骤操作，保证好吃。
1、面粉的选择很重要：面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，而我们平时常用的是中筋面粉，蒸包子或者馒头，都是用的中筋面粉，就是我们平时用的普通面粉，就可以了，不要画蛇添足，而用高筋面粉，高筋面粉面筋组织更多更丰富，所以包子吃着比较有嚼头，而不蓬松暄软。
2、面与水的比例要适当：
蒸包子时，第一步就是和面，和面最重要的就是面与水的比例，而这个水的量要适当，比如面粉500克，水要放300克，水一定要超过面粉量一半的量，若是蒸馒头的话，面与水的比例是2：1即可。
另外，和面时加点猪油，加猪油可以使其分散在饺子中，使包子更加蓬松暄软，而且放凉后也不硬。猪油就是猪的肥肉炼成的油，这种油，非常香。
3、面团要进行两次醒发：
面和好之后，密封起来进行第一次醒发，这一步很多人都知道，但是，第二次醒发，很多人就会忽略了，而恰恰这一步是非常重要的，只有充分的醒发后，包子才会蓬松暄软。
4、面团要揉透盘成：
蒸包子时，面不仅要和好，还要盘好，就是揉面，面至少要揉五分钟，揉透盘成，蒸出来的包子才会更好吃。
5、包子蒸熟时不要立马开盖：
包子蒸熟后，不要马上开盖，让其在锅里呆五分钟，再开盖，这样以防包子受热胀冷缩的影响，产生回缩，使包子变硬。
1、准备原料：面粉500克、水300克、酵母5克、糖5克、猪油10克
2、将以上全部原料倒入盘中搅拌，一边搅拌一边加水，搅拌至絮状之后，下手揉面，揉至光滑面团，用保鲜膜将面团密封起来，放在温暖的地方，进行第一次醒发。这里需注意的是，醒发的温度特别重要，酵母在35度左右的环境中，活性最强。
特别是冬天，气候变冷，温度肯定很低，这时就要人工制造这个温度，可以放在烤箱中（温度设40度左右即可），也可以烧一锅温水，将面团放里面，这样保持温度，才能醒发的更好。
3、醒发后，整到案板上，开始揉面，大概概五分钟以上，一直揉到面团用刀切开，横截面非常细腻而没有气孔，就说明可以了，这时候，面团中的酵母分布更加均匀，从而使饺子更蓬松暄软。
4、揉好后，分成苦干小面剂，正常包包子流程操即可。最后包子包好后，放进蒸笼里，进行二次醒发15分钟，然后大火蒸15分钟即可。
5、蒸熟后，关火但不要开锅盖，让包子继续在里面呆5分钟，焖一下，这样包子不容易变硬，这一步非常关键。
总结：以上就是包子的流程及小技巧，这个方法适合任何馅的包子，每一步都做好，保证能蒸出蓬松暄软、富有弹性的肉包子，看似简单，但还需要多练习才行，有兴趣的朋友，可以按照以上方法操作哦
感谢您的阅读，期待您的点赞与评论！若有什么想法，可以评论区留言讨论哦
其他网友观点中筋面粉掺低筋面粉做包子皮，加糖，加一点点油，还有水和酵母，和面时间要足够长，使劲和面，面最好能出膜的那种状态，一定要揉面揉到表面光滑才行，包完的包子要二发，蒸包子过程不要开锅盖，蒸好后锅盖要迅速拿开，不要让冷凝水滴在包子表面。
肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？我做包子都是有弹性，并松软蓬松的，因为我发面时，加酵母粉，盐，两个鸡蛋，做的方法是，面发自两倍大后，加小苏打后，把面揉回原型后，二次发酵后，做成包子了，醒发半个小时，凉水上锅蒸十五分钟，到点闭火，不要揭盖，停5分钟以上再开盖。因热帐冷缩，闭火就开盖章的话，包子缩回去了，我发硬了。
大家好，我是油条阿姨，很高兴来回答这个问题，包子如何做？能让包子更富有弹性，蒸出来蓬松松软！
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其他网友观点大家吃馒头包子，追求面皮的松软口感，一定要有度。让发面食品蓬松的方法有很多，但并不是每一种都符合您的初心，我想，您最初，一定是把食品安全放在第一位，口感放在第二位的吧。
我蒸的包子
宝爸吃的馒头，一直是我自个儿蒸的，所用的食材只有面粉、酵母、水，做了12年了。120克一个的馒头他每天上班带两个，中午吃一个，晚上吃一个，而我家的锅一次只能蒸4个馒头。以前天天没屁事，隔三差五一次给他蒸十几个馒头，我也乐意，打发时间嘛，但现在，我也有自己的工作，很忙很忙，就不太愿意把我宝贵的时间，用在给他蒸馒头上了。
做包子应该追求“皮薄馅大”
前几天，在超市给他买了4个刀切馒头，一个1.3元，馒头外观特别漂亮，非常有形，非常松软，捏一下，像捏到棉花一样，深深陷进去，又马上弹回来。我悄悄咪咪地给他装了两个在便当袋里，晚上下班回来，第一句话就是问我，这馒头是不是买的？我说是，他高声嚷嚷“下次不要带这种馒头！吃不饱！”。我说“一个吃不饱就吃两个嘛”，他说“不好吃呀！我要吃你蒸的！”
我蒸的馒头
在我不会蒸包子馒头前，我也吃过外卖的，看着好大一个，但吃起来确实不管饱呀。早就听闻老板们会往面粉里加各种膨松剂、泡打粉、小苏打……以便让馒头包子个大松软，这些东西，我从来没有考查过它的安全性，因为只要家人想吃的食物，我都自己做，我自己做饭的原则，就是尽量不使用人工添加剂，做出最自然健康的食物。
吹弹可破的包子皮
想要包子的面皮松软，只需要面粉、酵母、水、技术，就可以了，只是这个技术，是需要自己长期实践积累的，只要操作得当，蒸出来的面皮有正常的蜂窝孔就算成功了。就算蒸了15年的包子馒头，现在时不时地，在技术上我还会有新的收获。现在的人做生意，您想要什么口感，都可以给您什么口感，但在我看来，过分追求口感，可能会以您的健康为代价哟，不值得呀。对食物的口感，要像对自己一样，适度要求就好，原汁原味的自然口感，才是我们真正需要的。
我家的包子
您好！很高兴回答您的问题！
肉包子很多人都爱吃的，做任何包子都是包子外皮很重要的。
我喜欢给家人做肉馅小包子，包子外皮松软蓬松，肉馅也很香，家人都很爱吃，说我做的是大号外卖小笼包。我的包子外皮方法分享给您，请您参考。方法如下：
1、面粉加入泡打粉搅匀，温水加入白糖，酵母搅拌融化。
2、用酵母水将面搅成絮状，再揉成面团发酵至2倍大。揉搓排气整理成长条分成约25克小剂子；
3、擀成包子皮放入肉馅包好，盖保鲜膜静止10-15分钟，冷水上锅烧开改中火蒸12分钟，关火焖3分钟即可，美味的包子就做好了。
肉馅方法：1、把适量猪肉馅，加适量盐，少量水一个方向搅拌成有拉丝效果。
2、加葱花，姜末，生抽，蚝油，老抽，鸡精、食盐、食用油适量搅拌均匀。
做完的包子一定是外皮松软蓬松，肉馅咸香可口，您参考一下我的方法试着做一下，美食路上共同学习！
感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
