我们都知道，牛蛙是比较常见的一种食物，它的肉肥味美，吃起来鲜香可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炒牛蛙吃。有些人牛蛙的时候，都会容易碎掉。那么炒牛蛙怎么肉不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
怎么炒牛蛙不会碎
第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
第3点：腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
第4点：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
第5点：炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
炒牛蛙的家常做法
1、将牛蛙去头去脚，清洗干净
2、备好葱姜蒜香料
3、把准备好的牛蛙切段，并洒料酒、盐等调味，腌制30分最好
4、将有烧到6成热，下葱姜蒜香料，待爆炒出香味，可以把牛蛙段倒入锅中爆炒
5、爆炒后加入适当的白糖提鲜，并加入覆盖住牛蛙的啤酒最好，小火闷置30分即可
这样做出来的牛蛙就又白又嫩，让人看起来食欲大增。
炒牛蛙要注意什么
一定要高温煮熟，消灭寄生虫。
牛蛙是夏季很好的美食，我们都知道牛蛙肉有很高的营养价值，它具有解毒、安神、壮阳的功效。但是牛蛙身体内含有太多的寄生虫，让很多人可望而不可及。如果不好好处理好牛蛙的话，会严重的影响到自身的健康。现在市面上吃的牛 蛙，大多数都是经过高温处理，从而起到杀死寄生虫的作用。
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