我们都知道,鱼的种类有很多,淡水鱼就是其中比较受欢迎的一种食用鱼,很多人都会经常吃淡水鱼。在做淡水鱼的时候,很多人都会发现淡水鱼上面有土腥味,这是很正常的一种现象。那么淡水鱼为什么有土腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

淡水鱼为什么有土腥味
鱼类的气味与它们的生存环境有着最密切的关系,之前“鲤鱼在美国泛滥”的新闻大家应该都知道吧,除了刺多、烹饪麻烦之外,鲤鱼“不受待见”主要也是因为它有着比较重的土腥味,而这种土腥味的最大来源就是它的生活环境。
确切的说是因为淡水鱼生活的水体环境中,往往都有一些单细胞的浮游藻类(蓝藻、硅藻),这些藻类在代谢过程生会产生半挥发性的土腥味物质充斥整个水体。而这些土腥味物质亲脂性强、很容易就能从鱼的体表被吸收,然后转移到鱼的皮下脂肪和肌肉脂肪中去,所以生活在淡水里的鱼类就会大量富集这些物质。咱们可以简单粗暴的理解为:藻类用土腥味的物质把淡水鱼给“腌渍入味”了。

淡水鱼有土腥味怎么办
从两个角度给出解决思路,主要还是侧重家庭烹饪的角度:
从淡水鱼养殖的角度来说:
去除淡水鱼的土腥味可以通过调节土壤、微生物之间的平衡、定期排水换水,让保持水体澄清一些,控制蓝藻硅藻之类的东西。其次也可以在饲料中增加铁元素成分,增强血红蛋白和淡水鱼的代谢功能,以此来减轻土腥味在鱼类体内的累积。这么做虽然养殖成本会有所提高,但是单就“没有土腥味”这个优点也足以成为卖点了。
从家庭烹饪淡水鱼的角度来说:
我们普通消费者更关心的,肯定还是在家烹饪一条淡水鱼的时候去土腥味的方法,其实这也不难,方法很多,见效速度有快有慢,下面我们都分享一下。
1、慢速办法
如果说买到一条淡水鱼,但是并不着急吃的话,我们就可以用清水养着它。前文我们提到了,这种土腥味主要就是藻类代谢物把鱼“腌渍”入味了,那么我们用清洁水体饲养几天,让鱼慢慢的将身体里的土腥味物质代谢掉,它的土腥气味自然就大大降低了。
优点:比较省心省事,很多淡水鱼随便丢点菜叶、米饭都能活好几天,而且这么去除土腥味不依仗调味料,可以制作比较清淡的吃法,比如清蒸。
缺点:鱼容易变瘦,又比较花时间。而且有时候这个办法还不敢用,比如当买回来的鱼已经有点半死不活的时候,冷不丁一换水养再给养死了,那就得不偿失了。
2、快速办法
我们买鱼的时候很多鱼贩子都会帮忙杀好,毕竟他们熟能生巧,处理起活鱼干脆利索,但这样的话我们就得用别的方法去除土腥味了,基本都是一些厨房里处理鱼类的小技巧。
(1)用预处理的方式去除土腥味:
①淡水鱼体表总容易有一些粘液似得东西,去鳞后也一定要彻底冲洗干净,可以用一点面粉或者淀粉撒上去,然后轻轻搓揉一下就可以清除掉了,面粉类会将粘液“扒掉”的。
②鱼的血液、内脏等要去除干净,这些物质都是土腥味物质比较主要留存的地方。除此之外还有“鱼腥线”、“鱼牙”等比较容易沾染气味的地方也都要记得去掉。
③鱼剖洗干净之后,可以用淡盐水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌渍一下,既然土腥味是被藻类代谢物“腌渍”进去的,那么我们就用类似的方式去除它。
(2)在烹饪过程中去除土腥味:
最常用的就是葱、姜、蒜、花椒等,除了腌渍去味之外,用热油激发出辛香料的气息,也可以遮蔽住淡水鱼残留的土腥味。
其次就是淡水鱼可以选择一些高温的或者重口味一点的烹饪方式。比如说红烧鱼,在烹饪之前我们可以先油煎甚至油炸一遍,前文我们有提到,淡水鱼的土腥味物质是“半挥发性的”,所以在高温之下残留的气味也会挥发、消失殆尽的。

淡水鱼去腥味的小技巧
浸泡去味
将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时,然后冲洗干净再腌制。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液,冲洗干净再腌制。这一步也可以去掉一部分的腥味。
腌制去腥
腌制时除了加盐,还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制,还可以加入白醋和白酒来腌制去腥,因为加热时酒精会挥发,带走腥味,酒精还能与醋酸给鱼肉增香。
过油去腥
鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味,锁住肉质的水分。淡水鱼都可以用油煎,油炸的方式来烹饪。
调味去腥
红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮,做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味。这一步都是给鱼肉增香去腥。
属兔的人怎么样?
每当聊起生肖,属兔的人总会被戴上一顶温柔、善良的帽子。可这世间哪有那么多简单的标签?属兔的人就像雨后的春笋,安静成长,却在风雨中积蓄了无数力量。很多中年朋友都是属兔的,他们在人生的路上摸爬滚打,早已学会了什么才是最温柔的坚持。 放眼望去,我们身边的中年属兔人,大多谦和低调。不是没有锋芒,只是懂得收起刺,留给生活一份从容。正如那句歌词:“被误解是表达者的宿命。”他们或许被人说成“太软”“太懦弱”,但只有走过那些泥泞小路,才明白韧性才是真正的铠甲。 属兔的你们,或许经历过事业的起伏,家庭的琐碎,甚至孩子的叛逆。但你们总能用独特的方式,把家整理得干净温馨,哪怕外面风雨再大,回到家就像进了避风港。其实,这种随和和温暖,就是许多家庭里不可或缺的灵魂。 有时候,生活像秋天的落叶,总让人感慨时光飞逝。但属兔的人总有一种逆流而上的力量。面对生活中的不公与压力,你们选择笑着面对,就像兔子遇到风雨,会跳到树根下暂避,但春风一来,又准时出来撒欢。 越来越多的中年朋友,逐渐褪去了年轻时的胶着与叛逆。尤其是属兔的伙伴们,身上那份“不争”的气质,往往成为周围人的定心丸。吵闹的家庭聚会,往往因为你的一句玩笑话而焕发生机;烦躁的工作环境,也因为你的耐心而多了几分融洽。 老一辈常说:“和气生财,处事如水,方能安度余生。”属兔的人最拿手的,正是一种润物细无声的爱。在家里,是无声的依靠;在工作中,是默默的坚守。用心细细琢磨,每一次迁就与忍让,都是一份深情的担当。 当然,有时候内心难免委屈,也曾想仰天长啸:为什么总是我在妥协?别急,其实世界看见了你所有的善良。这一路上的风雨兼程,终究会换来属于你的温暖晴天。 也许属兔的朋友不像属虎的那么霸气,不像属龙的那么耀眼,但你们善于体察别人、关心家人,用柔软包裹了生活的棱角。俗话说:“细水长流,才最暖人心。”你们的温柔,恰恰是这个世界最渴望的那一道光。 看过太多磕磕绊绊,属兔的人更懂得啥叫知足常乐。你毫不张扬地苦干,也许为家庭打拼,也许为自己的小梦想奋斗,但你始终保持一颗柔软却又坚定的心。 如果你也是属兔的,不要轻易否定自己。你们的单纯与善良,是稀缺的美德。正如《岁月神偷》里说的那样:“岁月可以偷走时间,却带不走真情。” 让我们向每一个中年属兔人致敬。你们用平凡和坚守,诠释着幸福的意义。人生起起落落,唯有心中的柔软和坚持,会陪你走过春夏秋冬。 无论明天迎来怎样的风雨,都别忘了,你本就是人群中那道最温暖的光。时间会奖赏那个不轻言放弃、温和前行的你。 趁着今天阳光正好,不妨为自己点个赞。你,真的很棒!
属龙的人真这么牛?听听身边人怎么说
你说巧不巧,我表哥就是属龙的,四十刚出头,公司做到年流水过亿,朋友圈里一呼百应。别人聊到他,总说这人“大气”“靠谱”,请客从不让朋友掏钱,有事第一个站出来扛。其实早几年他也不顺,2016年那会儿创业失败,欠了一屁股债,可愣是咬着牙挺过来了。他自个儿说:“那时候天天跑客户,一顿饭接一顿饭地谈,一个月能吃垮三家餐厅。”就这么熬了两年,赶上了行业风口,一下子翻了身。 后来他在上海买了房,2020年入手的浦东那套,现在涨得吓人。投资这事他也不瞎搞,朋友劝他炒币,他摆摆手,“那玩意儿来得快去得更快,我不碰。”反倒是在股市沉得住气,去年拿三成资金布局新能源,拿捏得稳稳的。说到底,他也不是天生运气好,而是对趋势敏感,该出手时绝不犹豫。 你别看他现在风光,酒桌上还是那个爱讲段子、带动气氛的老样子。上周聚餐,他讲了个自己当年被骗五万的事儿,大家笑得前仰后合,他倒乐呵呵地说:“吃亏就当交学费呗。”这种豁达,真不是装出来的。谁家有事找他,哪怕只是帮忙介绍个工作,他也认真对待,从不敷衍。 前年老家修桥,他默默捐了二十万,名字都不留。有人问他图啥,他回了一句:“根在那儿呢,走得再远也得记得回来。”这话听得人心里一热。身边不少朋友都感慨,有些人发达了就变脸,他倒好,越有钱越接地气。 前几天他女儿高考完,一家人去三亚玩了一圈。他发朋友圈配文写着:“人生就像冲浪,浪越大,越得稳住方向。”看得出来,这些年起起伏伏,反而让他更清醒了。 你身边有没有这样的属龙人?看着大大咧咧,实则心里门儿清,关键时刻特别顶用。有时候我在想,所谓的“命好”,是不是其实就是性格决定的——敢拼、讲义气、不计较一时得失。反正我表哥是活得越来越敞亮了。