榨菜，一般在9月下旬至10月上旬种植，11月上旬和中旬移栽到水田，次年3月底至4月上旬收割，然后与早稻一起种植。这种水田套种一季榨菜的栽培模式，每亩可生产榨菜4000公斤以上（含茎叶）。除去所有成本后，每亩可增加收入1700元左右。种植榨菜后的稻田，由于腐烂的蔬菜和腐烂的叶子都能返田，基本上可以节省近200元。这样，每亩纯收入可增加1900元左右，是农村种植冬作物的较好模式。培育壮苗宜选择产量高、膨化茎含水率低、品质软、加工整理方便、抗病、抗寒性强的品种。由于芥菜品种地域性强，在引进新品种时，必须在小规模试种的基础上进行大面积种植。播种育苗时间为9月底至10月初。如果播得太早，病毒病得很严重；播得太晚会影响产量。播种前用10%磷酸三钠处理种子10min，可灭活病毒，减少病毒的危害，也可用代森锰锌处理。用50%辛硫磷1000倍液处理土壤，消除地下害虫。播种后，发芽前喷60%丁草胺100ml或乙草胺50-70ml。苗期防治蚜虫。整地施肥插秧、播种、收割后，要及时进行耕作整地。每亩施腐熟有机肥2000-2500公斤，复合肥50公斤作为基肥，然后翻耕成1.5米宽的垄（连续沟）和龟形箱面。苗龄30-35天即可种植，株行距20-23 33厘米。一般每亩种植5000-6000株。移栽后浇灌足量的生根水。田间管理移栽或还田后进行田间管理，每亩4-5公斤尿素，1000公斤水作第一次追肥。在1月下旬，用25kg碳酸氢铵、20kg过磷酸钙和5kg氯化钾进行了1500kg水的二次追肥。2月下旬，每亩施用尿素25公斤，氯化钾12.5公斤，然后再加水施肥。禁止推广或只施氮肥。7天后，根据生长情况重新施肥，促进瘤茎膨大和叶片生长，降低空心度。退苗后，用100～125ml丁草胺60%乳剂和50～60kg水喷于畦面，或用50～75ml乙草胺和50～60kg水喷除草。根据气候条件防治蚜虫1-2次，及时清除病毒株。如果入冬前长期干旱，可根据情况浇沟一次，并及时排水，不越界。如果雨水过多，要及时做好沟渠排水和防涝工作。 相信大家对榨菜肯定不陌生，市面上可见的榨菜就有乌江榨菜、涪陵榨菜等，还有小时候吃的铜钱桥榨菜，味道好价格还便宜，但其实自己在家中就可以做出相似口感的榨菜。下面就是小编整理的在家中腌制榨菜的方法，有需要的朋友可以保存下来。榨菜脱水腌制方法1、购买青菜头，选用小、圆、整齐美观的新鲜原料。2、剥下头部底部的老皮老茎。不要损伤突出的根块和菜耳朵。3、第一次腌制，每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤；撒盐时，压紧，每层留4%的盖盐，最好将盖盐全部撒在表面；铺竹隔板，加石块；石条应分几次添加。一是对较松散的蔬菜进行压缩沉降，沉降的蔬菜要基本稳定，蔬菜要浇水；第一次固化脱水时间为36～48小时。当养护和脱水的时间到了，它立即被储存在池塘里；当水池升起时，将菜头在盐水中捞起，同时清洗和储存；首先，在围板的底部放一块竹隔板。然后，用芦苇垫把它围起来。囤积时要一层层压上去。囤积24小时。4、第二次腌制时，将上述蔬菜放入菜池中，每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤盐，撒盐均匀，压紧，每层留1%盐；在面条上盖一层塑料盖，把蔬菜盖上。塑料盖大约15厘米厚。定期检查，踩在沙子上，使水完全淹没蔬菜；浸泡20天后，你就可以开始游泳了。5、将蔬菜在经过澄清过滤的盐水中洗净压榨，然后压榨，使蔬菜上的水和蔬菜内可能被压榨出来的水干燥；压榨时，压榨盖必须缓慢压下，以免蔬菜变形或折断；压榨时，应准确控制收率，一般为62%-64%。6、将拌好的材料放入罐中，将榨菜与盐、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸钠等防腐剂混合后放入罐中。搅拌标准：上述榨菜每100kg加入食盐4.1kg、辣椒粉1.25Kg、调味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸钠0.05kg，胡椒粉不磨碎；把罐子装满，直到离瓶口2厘米；在瓶口加入50克面粉盐，然后塞住干菜叶或用塑料盖上。嘴巴应该封严。7、罐子密封后，在15-20天内多次检查，取出榨菜；如果封存的坛子表面的盘子松动，用木棍拧紧，再加新的盘子拧紧，直到离祭坛口2厘米；瓶口堵住后，用干净的抹布擦拭瓶口，然后用水泥密封。水泥应平整，不得高于罐口。