我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的口感好，味道鲜美，营养丰富，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉也是有一定技巧的，那么炖牛肉要盖盖子吗？下面让我们具体来看看吧！炖牛肉盖盖子吗1、这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。2、不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。炖牛肉有什么技巧⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。炖牛肉的家常做法西红柿炖牛肉食材：牛肉400克、西红柿2个、香菜一小把、葱姜各适量步骤：1.牛肉切成大块，这样炖好的牛肉吃起来比较过瘾呵呵. 西红柿切块备用。2.锅中加凉水，葱段姜段，牛肉下锅煮5分钟，这样可以去除牛肉中的杂质和血水，捞出牛肉用热水洗净备用。3.热锅凉油加入葱段 姜段，下牛肉翻炒，加酱油 花椒粉 ，加入西红柿炒至西红柿变软出红色的汁水，这时加入足量多炖牛肉的热水，炖45分钟，牛肉软烂后加入盐调味，快出锅加入香菜，一定不能缺香菜，翻炒几下出锅。一定加足量的水，炖好的牛肉还要有一些汤，这样吃的时候可以喝汤，酸酸的汤汁很下饭的，牛肉软烂也不腻，很好吃的。 酸奶好喝，但是要做成型、浓稠也不是那么简单的，其中一步没注意可能就会影响酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用专门的酸奶机做，那么做酸奶的话酸奶机可以不盖盖子吗？做酸奶的菌粉又该怎么选呢？酸奶机不盖盖子可以吗酸奶机做酸奶必须盖盖子。制作酸奶过程中需要用的东西都要开水消毒，中间不要经常打开盖子查看情况。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。牛奶变酸奶，这其中主要是乳酸菌的作用。有好菌让酸奶成型，当然也有坏菌来破坏。如果在前提准备阶段，酸奶机、筷子等没有用开水消毒好，或者在制作过程中频繁打开盖子来看，让杂菌污染，酸奶自然做不好。自制酸奶用什么菌粉好目前市面上的菌粉主要分为4种类型1、只有菌种所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。用这类的菌粉，对于酸奶甜度的把控，可以完全依照每个人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基础的酸奶原味。这种菌粉做的酸奶最大的好处就是纯净。2、糖+菌粉这种酸奶菌粉，除了菌之外，还有白砂糖等。一般这种菌粉只要加入纯牛奶搅拌均匀，不用额外加糖了。注意：很多菌粉都会有“麦芽糊精”，甚至排在第一位，但其实很多菌粉中出现这个，是因为菌是我们无法看到的，麦芽糊精是作为活菌的载体存在。3、无糖酸奶菌粉不同于常见的菌粉，无糖菌粉是为糖尿病、不吃糖人群设计的。一般会用【代餐/甜味剂】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。这类低聚糖更是作为益生元存在。益生元作为益生菌的“食物”，可以促进益生菌生长，繁殖。4、奶粉+糖+菌粉这种酸奶菌粉更是服务“懒人”的发明，是所有菌粉中最方便的，只需要准备凉白开，将奶粉、菌粉加入，搅拌均匀，放入酸奶机发酵就好了。更不需要加糖，简直是“傻瓜式酸奶”。5、各种口味的菌粉以上4种更多的是原味酸奶，为了应对“刁钻食客”的味蕾，还有各种巧克力、草莓、芒果、蓝莓、芝士口味。虽然这种菌粉做出来的酸奶口味更好，但随之而来则是各种糖、香精。所以，如果要选择的话，建议选第一种。酸奶机做酸奶不成形怎么办酸奶机如果不凝结，有几个原因。第一个原因有可能是菌种的含菌量不够，活性菌太少了，导致发酵的时候成半凝固的状态，第二个原因是菌种和牛奶搅拌的时间太短，菌种和牛奶没有充分融合，第三种原因是发酵温度不够，温度低了。 可以先加大菌种量试一试。