隔夜菜里这么多细菌,还能不能吃了?
由于疫情的影响,很多平时不下厨的朋友都练就了「一身好厨艺」。

然而却经常一不小心菜做多了,有人担心放久了会有亚硝酸盐和细菌,吃了有害,想倒掉;还有人又觉得,剩菜还再吃个两三顿,一股脑倒掉是糟蹋粮食。
隔夜菜存在哪些处于良好的状态风险?
哪些菜不能隔夜吃?
隔夜菜,如何吃更处于良好的状态?
这些问题,今天我们就说个明白!
隔夜菜,有什么处于良好的状态风险?
要说到隔夜菜的风险,大家最关心的就是「微物种污染」和「亚硝酸盐超标」问题。

此前,宁波市食品检验检测研究院(以下简称宁波食检院)选取了 30 道家常菜展开实验。
这30道家常菜重要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。

实验结果显示,亚硝酸盐含量虽然变化不大,但是微物种却增殖了不少。
例如:
25℃常温条件下放置 6 小时后:
芹菜炒香干的菌落指数从刚出锅的小于100上升到了6.1万,凉拌黄瓜从71万增加到了190万,凉拌海蜇从54万增加到320万。
25℃常温条件下放置 12 小时后:
凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长到了24小时后的19亿。
25℃常温条件下放置 24 小时后:
30道菜过了24小时后,除了红烧肉菌落总数在万级,其他的菜菌落总数都在百万、千万,乃至亿级。
简单说:凉拌菜因未经过热加工处理,本身微物种较多,更容易导致微物种增殖。4℃冰箱保存的隔夜菜微物种增殖较少,25℃保存的隔夜菜微物种在6小时后大量增殖。
剩菜中的亚硝酸盐又是咋来的?
亚硝酸盐可以氧化血液中的血红蛋白,使血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。
(1)菜里的亚硝酸盐是哪儿来的?
过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。
烹制后的蔬菜如果长时间放置,微物种就会大量繁殖,把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
另外,由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌渍过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。
通常情况下,家庭腌制酸菜的亚硝酸盐含量会在第 6 天达到最高,随后逐渐下降,20 天后基本彻底分解。

(2)肉里的亚硝酸盐是哪儿来的?
本来,亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂。它可与肉中的肌红素结合成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,有一定的防腐作用。
- 《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定:腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg。
- 《食品添加剂使用标准》规定,允许其在相关肉制品加工过程中限量使用,其最大残留量为 30~70 mg/kg。
30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化怎么?宁波食检院的实验结果显示如下:

简单说:4℃条件下菜品储存24小时,亚硝酸含量基本不变;但在25℃条件下,肉类的亚硝酸盐含量变化不大,可12小时就有叶菜的亚硝酸盐超标。
这么一看,隔夜菜确实有处于良好的状态风险。
那么,剩菜到底还能不能继续食用呢?
剩菜到底能不能吃?
剩菜是否能吃,要看剩的是什么、剩了多长时间、储藏条件是什么、重新加热条件是什么。
首先,将剩菜分为「蔬菜」以及「鱼、肉、豆制品」两大类。
蔬菜:不要吃!
烹制后的蔬菜再放置储存,不仅容易被微物种污染,更有亚硝酸盐超标风险。同时,反复加热还会使蔬菜中的营养成分(如维生素等)丢失严重。
如有剩余蔬菜,应尽量在12小时内食用。
鱼、肉、豆制品:可以隔夜,尽快食用!
鱼、肉、豆制品不用太过亚硝酸盐超标,但要注意微物种污染问题。因此,食用剩菜时,一定要彻底加热。
另外,不管是哪一类菜,如果认为一餐吃不完,应尽量在出锅时就进行分装,微凉下来后及时放入冰箱中保存。之后吃多少热多少,不要反复加热。
属龙的人真这么牛?听听身边人怎么说
你说巧不巧,我表哥就是属龙的,四十刚出头,公司做到年流水过亿,朋友圈里一呼百应。别人聊到他,总说这人“大气”“靠谱”,请客从不让朋友掏钱,有事第一个站出来扛。其实早几年他也不顺,2016年那会儿创业失败,欠了一屁股债,可愣是咬着牙挺过来了。他自个儿说:“那时候天天跑客户,一顿饭接一顿饭地谈,一个月能吃垮三家餐厅。”就这么熬了两年,赶上了行业风口,一下子翻了身。 后来他在上海买了房,2020年入手的浦东那套,现在涨得吓人。投资这事他也不瞎搞,朋友劝他炒币,他摆摆手,“那玩意儿来得快去得更快,我不碰。”反倒是在股市沉得住气,去年拿三成资金布局新能源,拿捏得稳稳的。说到底,他也不是天生运气好,而是对趋势敏感,该出手时绝不犹豫。 你别看他现在风光,酒桌上还是那个爱讲段子、带动气氛的老样子。上周聚餐,他讲了个自己当年被骗五万的事儿,大家笑得前仰后合,他倒乐呵呵地说:“吃亏就当交学费呗。”这种豁达,真不是装出来的。谁家有事找他,哪怕只是帮忙介绍个工作,他也认真对待,从不敷衍。 前年老家修桥,他默默捐了二十万,名字都不留。有人问他图啥,他回了一句:“根在那儿呢,走得再远也得记得回来。”这话听得人心里一热。身边不少朋友都感慨,有些人发达了就变脸,他倒好,越有钱越接地气。 前几天他女儿高考完,一家人去三亚玩了一圈。他发朋友圈配文写着:“人生就像冲浪,浪越大,越得稳住方向。”看得出来,这些年起起伏伏,反而让他更清醒了。 你身边有没有这样的属龙人?看着大大咧咧,实则心里门儿清,关键时刻特别顶用。有时候我在想,所谓的“命好”,是不是其实就是性格决定的——敢拼、讲义气、不计较一时得失。反正我表哥是活得越来越敞亮了。
原来属猪的人这么幸运?子卯午酉时辰出生的属猪人有福啦
原来属猪的人这么幸运?子卯午酉时辰出生的属猪人有福啦 嘿,大家好!今天我们要聊聊那些可爱的属猪的小伙伴们!说到属猪,你是不是会想到憨态可掬的可爱猪猪,咕噜噜的声音,还有那种懒洋洋的可爱模样?可是,你可能不知道,属猪的人可不仅仅是外表可爱,他们的内在可是充满了幸运的哦!尤其是那些在子、卯、午、酉时辰出生的属猪人,更是幸运得不得了!今天,就让我们一起来揭秘这些属猪小伙伴的好运气吧! 属猪人的运势好得飞起 在我们的十二生肖中,猪是个很特别的存在。猪象征着财富、繁荣和幸福,简直就是人间的小福星。而其中,在子、卯、午、酉时辰出生的属猪人,更是好运连连,简直就是仙女下凡,福气满满! 我们先聊聊子时出生的属猪人。把表调到晚上11点到1点,嘿,就是他们的时间!这时候,万物安静下来,星空璀璨。子时出生的猪猪们,总是能把握机会,聪明绝顶。在职场上,他们像赛车一样飞驰,空闲的时间也总能自我增值,岂不是非常赞?人生的道路上总有小惊喜,怎么会不幸运呢? 接着我们说说卯时出生的猪猪们。想象一下,早晨阳光明媚,万物复苏,卯时出生的人就如同早晨的第一缕阳光,活力无限。他们思维敏捷,性格开朗,像是被幸运的精灵眷顾着,总能在各种场合中发光发热。这个时候,再加上一点幽默感,谁敢不喜欢这样的朋友呢? 再来说说午时出生的猪猪,哎呀,午时大家可别小看!太阳正当中打耀,火热得不得了,这样的猪猪个个都是热情似火,风风火火的干劲十足,简直就是“职场小巨人”。他们善于沟通,能量满满,身边的人都会被他们的积极感染。做朋友真是摆了个大好局面,幸运跟着他们走啊! 最后是酉时出生的属猪人。晚上六点到八点,这个时候的猪猪,带着黄昏的美丽和宁静,散发着迷人的魅力。他们通常性格沉稳,情商高,擅长调节周围的气氛。有这样的朋友在,晚会再平淡也能点亮,一起嗨翻天,灵感叠加,呜哈哈,多么绝妙的存在呀! 幸运的背后,靠的可是努力 当然,有些人可能会说,运气好的人总是会遇到好运气,但好运并不是凭空而来的。属猪的小伙伴们,虽然天生福气满满,但努力同样是他们的座右铭。想想看,是不是每个小时出生的猪猪们,都是在不断拼搏,不断蜕变? 子时的属猪人,虽然他们机会把握得特别好,但这背后可真是千锤百炼的努力。努力学习,提升自己,才能在需要的时候一飞冲天。就像那种“别人家好养的猪”,虽然性格单纯,但内心默默在拼搏,最终成就了自己的人生! 至于卯时的属猪,尽管活力四射,但怎样才能保持这种活力,赢得大家的喜爱呢?那就是不断尝试新事物,培养多个兴趣爱好,无论是学习乐器、健身,还是旅行,都是他们保持阳光心态的秘诀。 午时出生的属猪人,更是干劲十足!生活中的忙碌与压力,让他们懂得了如何在苦中寻找乐趣。他们在职场拼搏时,依然可以将工作与玩乐结合得天衣无缝;一个好的项目,甚至可以变成一场有趣的冒险。 最后,酉时的属猪人,他们的魅力与安静中蕴藏着的深厚的情感,常常能与他人产生共鸣。他们会为身边的人加油打气,传递正能量。他们的魅力和影响力,是一种发自内心的自信。 总结:幸运的猪猪们的真谛 所以下次当你看到身边的属猪人,觉得他们总是好运连连,不妨深挖一下背后的故事。每一分好运,都是他们一分一分努力获得的结果。别看他们像是运气之神的宠儿,实际上,每个时辰出生的属猪人都有着自己的拼搏故事。 所以,亲爱的朋友们,不妨看看自己是不是也有哪一个或者多个时辰的猪猪在身边,和他们一起分享这份好运吧!作为属猪的小伙伴们,你们真的很幸运,不仅仅是在运势上,更在于身边的关系与对生活的热爱。希望每一位属猪的人,都能在自己的生活中找到属于自己的那份幸运,勇敢前行,成就更好的自己! 祝愿大家都能如猪般幸福,无论属于哪个时辰,愿好运常伴,生活乐无穷!
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