今天小编为大家带来了一篇关于膳祖的文章，欢迎阅读哦~ “置酒高殿上，亲交从我游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”这是诗人留下的《箜篌引》。诗的后两句将厨房忙碌的场面，描述得淋漓尽致。厨房的主角是厨师，厨师必然有绝活。 历史上不乏名厨，他们留下的美食，令人，。而且在古代，有很多知名的女厨师，体现了少有的男女平等。 膳祖唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖，是位美食颇有心得的小姐姐。她对食材选择、味道调配和火候刀工精益求精，技艺高超。段文昌的儿子段成式在《》中，记录了很多美食，大都出自膳祖之手。 膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋，要“笋必选其尖，三汤煨制而用”，也就是她把笋尖经过素汤、荤上清汤三种汤料煨制之后，才能符合她的要求。膳祖认为“绿蔬选其核，不可过一宿”，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇选其匀，不可有恶杂”。她要的菌菇。在成色、大小、品质上要保持一致。膳祖对牲畜在生长时间、质量、部位、用途等方面，都有独到见解。 “翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后，裹上油布，放入井底冷却，拆骨取肉。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时，随后用纱布过滤，调入菠菜汁，把鸡肉放入汤中，鸡汤冷却凝固，改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似，只是色泽更加诱人，口感更加鲜美。 梵正五代的梵正同样是女厨，属于厨艺界的一股清流。她是名尼姑，擅长制作冷盘。梵正根据唐朝诗人绘制的“辋川图”，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等食材，配合熟练的刀工，搭配荤素食材，制作了二十道“辋川图小样”，梵正“出奇思以盘饤，簇成山水，每器占《辋川图》一景”，被誉为“菜上有山水，盘中溢诗歌”。 “辋川图小样”构思巧妙，食材多样，体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中，对梵正极为推崇，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。” 宋五嫂杭帮菜中，少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜，它们出自一位名叫宋五嫂的厨师。她原籍开封，之难后，宋五嫂南迁到临安，在钱塘门外开了一家小酒馆。有一日，宋高宗船游西湖，听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切，把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹。高宗品尝之后，大为赞赏，赏银百两。从此，“宋嫂鱼羹”扬名杭州，宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”。 “西湖醋鱼”是用略腌的草鱼，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝等佐料加工，再用醋汁调味而成。淳熙六年(公元1179年)，在西游边偶遇宋五嫂。两人攀谈甚欢，宋孝宗见宋五嫂年老忠心，便到她的店中小憩。宋五嫂亲自下厨，烹制了“西湖醋鱼”。宋孝宗品尝之后，赞曰：“真佳肴也!”当即赏赐彩绸百匹。有了的赞誉，“西湖醋鱼”声名大噪，历久弥新。 董小宛明末“秦淮八艳”之一的董小宛，不但才色双绝，厨艺也非同一般。如今人们常吃的走油肉，就是董小宛独创的，所以又名“董肉”。她腌制的咸菜，黄如蜡，青似翠。各种野菜经过董小宛的烹制，异味扑香，脆嫩爽口。 董小宛制作的“火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵”，此等美味，。她嫁给做妾，为了迎合丈夫油腻喜甜的口味，在饴糖中，放入腌制的梅花，梅香和糖香融合，味觉和嗅觉得到双重满足。 江苏扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，也与董小宛有关。文献《崇川咫闻录》中记载：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”这是她返回南京后，思夫心切，用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，切成长五分，宽三分，厚一分的酥糖。这种甜食入口即化，松脆香酥，深受冒辟疆的喜爱，常以此馈赠亲友。，商家纷纷仿制，称其为“董糖”。 中式点心也是中餐必不可少的一部分。清年间，江苏仪征城南，萧美人从小在祖营茶食铺，耳濡目染之下，通晓各种糕点的配方。后来，25岁的萧美人为了生计，做起了点心铺。她用米粉和糯米粉各半，掺上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油，加糖切块，装点红绿梅丝，制成各色点心。鲜美的味道，食客“流舷馋煞老饕牙”。 才子袁枚尝后，赞叹：“萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类，小巧可爱，洁白如雪。”他还特意订制了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥运往南京，赠送友人。山西布政使的谢昆品尝了萧美人糕后，赋诗感叹：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”得知萧美人糕点的盛名，定购了两千盒糕点，供后宫分享。 萧美人糕点，被定为皇家贡品，茶食铺不断扩张，成为大作坊，雇佣的糕点师傅多达七八十人。有人品尝了萧美人糕点之后，将其与名点红绫饼相提并论，认为“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”诗人吴瑄赞曰：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍;自从香到江南日，市上名传萧美人。” 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。 在今天，我们买花椒、八角、大料等等各种名目繁多的香料来做腊肉、腌肉，每一家的饭菜都有着独特的味道，香料在其中起到了十分重要的作用。 现代社会的我们是这样重视香料的作用，那么在古代呢?下面我们来了解一下，香料在古代有多重要? 古代中国用香料的历史十分悠久，香料尤其是植物香料在古人的日常饮食、医药、美容等生活中无所不在。 据文献记载，我国原始社会早期，就已经有香料出现在人们日常生活中的情况。到了西周时期，人们已经认识了多种香料。 据统计，《》共载有植物一百多种，其中芳香植物30种左右，是关于古人采集、利用芳香植物较全面的早期记载。到了战国时期，随着农业水平的进步，这些植物从野生状态被人们移种到园圃中栽培，同时更加方便了对香料的利用。 的《》中突破性地赋予这些香草美好的品格，如:"扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。"把香草比作品德高尚的君子，以香草衬美人，交相辉映。 香料与饮食 三千多年前，"第一代"厨神——宰相已经在物资十分匮乏的早期社会里，发掘出如何能使食物更加美味的奥秘，总结出五味调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，且能做到"久而不弊、熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈……。" 《礼记》中记载到："人莫不饮食也，鲜能知口味也"。追求"出味、入味、提味、补味、矫味、赋味"的境界，力求饮食具有和谐的鲜美滋味，就是烹饪饮食的灵魂。"天礼之物，始于饮食"，香料在赋予食材多样味道的同时，更是成就了它的鲜味。 也许，我们今天很难考证出三千年的先民烹饪时使用的是哪一种或者几种香料，但香料的重要性却延续至今。 随着时代的发展，中国统一王朝的建立，加强与周边国家的交流。西汉时期，陆上开通，，域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来，除了本土香料外，马芹(孜然)、胡芹、胡婪、胡椒等域外调味香料也走进人们的生活之中。 北魏时期的贾思勰在《齐民要术》记载了制作"五味脯"、"胡炮肉"、"鲤鱼汤"等食物过程中，都利用到本土与域外香料进行调味增香。这段时间，调味香料的地方特色也非常明显。 西晋著名文学家《蜀都赋》提到："蜀地自古生产辛姜、菌桂、丹椒、茱英、绮酱，所制作的菜肴以麻辣、辛香为特色。"这些文献对于日常生活的记载，由此可知，在当时因为各地生产香料不同，各地食物风味已具有明显的地方特色。这也就是我们今天所说的"地方菜系"吧。 香料与美容 在千年前的古代，虽然没有今天各式各样的化妆品，但人们对于美的追求却是相同的。 中国古人用香历史悠久，人们在发现自然界的植物有不同的香味，在香味中感受到美好的心情，也就开始应用到自己的生活之中。充满智慧的先民逐渐把香料用于美容化妆中。夏商周三代时，对香粉就有记载。 有文献记载到："盖胭脂起自封，以红蓝花汁凝作燕脂，以所生故曰燕脂，涂之作桃红妆。"由此可见，把香料用作美容产品在我国的历史是十分久远的。看来，近两年流行的桃花眼妆也不是"新鲜事物"了。 时期美容在民间已经比较普遍。据文献记载，当时常用的美容方法有:傅粉、涂脂、画眉、染唇、润发等，化妆用品也已经有了铅粉、胭脂、唇脂、黛黑、发泽等。但春秋时的胭脂不是用产生西域或匈奴的红蓝所制，而是用原产于中国的紫草制成。 在《诗经·卫风·硕人》中有一首赞美卫庄公夫人庄姜的诗，四字一句，句句体现了一个温婉美丽的女子的样貌和体态，体现了古人审美观念，"手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，，巧笑倩兮，美目盼兮。" 香料在古代应用的历史已经三千多年，在这漫长的历史过程中，充满智慧的先民利用植物香料的方法逐渐多样化，在饮食调味、美容化妆、农业栽培等方面都有所表现，与人们的起居生活息息相关，这也是我们独特的香文化现象。 随机文章欧洲最奇葩的红色处女军 全部由处女组成 极端歧视男人解读北极恐怖现象，暴风雪频发冰川时而崩塌（环境堪比火星）养蜘蛛会认主人吗，蜘蛛生性凶残是不会认主人的揭秘古代生化武器箭毒木，土著用剧毒树汁箭头打得英军丢盔弃甲为什么中国没有龙卷风，美国是龙卷风之乡/每年会发生2000多起龙卷风迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！