螃蟹蒸到蟹黄流油是熟了是真的吗？蒸螃蟹蒸糊了怎么办
螃蟹主要吃蟹黄蟹膏和蟹肉，它的做法比较多，清蒸就是其中最常见的一种做法，也是味道最鲜美的一种做法，很多人都会在家里面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分钟左右，如果蟹黄流油了，就说明已经熟了。下面，就快和一起了解相关知识吧！
本文目录
1、螃蟹蒸到蟹黄流油是熟了吗？
2、蒸螃蟹蒸糊了怎么办
3、蒸螃蟹需要注意什么问题
螃蟹蒸到蟹黄流油是熟了吗？
基本上已经熟了。
把螃蟹放在蒸笼上时，我们要小心，不要让蟹肚往下掉。取而代之的是让它的背部直接接触蒸笼，这样蟹膏和蟹黄就会聚集在一起。然后，在大火中煮熟后，蟹黄会慢慢凝固。这样，蟹黄就不会外流了。除非你在吃的时候把螃蟹打碎，否则它根本不会流出来。而且因为没有蟹黄流出，所以吃螃蟹的时候我们会非常满意，因为几乎每咬一口都只有一种感觉，那就是“整个螃蟹都是肥到油的”。
蒸螃蟹蒸糊了怎么办
如果壳是糊的，里面的肉还没糊，这种还是可以吃的。如果把壳糊了，里面的蟹肉也糊了，这种就不能吃了。
蟹肉富含蛋白质。如果蟹肉在烹调过程中不小心被烧焦，蛋白质往往会形成致癌和致突变的化学物质。吃这种烧焦蟹肉的人，不仅对自身健康有害，而且影响下一代。因此，烹调蟹肉等富含蛋白质和脂肪的食物时，要注意清热，不要灼伤。万一烧了，我们应该扔掉，不要再吃了。
如果在烹调过程中不小心烧焦了肉，高分子蛋白就会分裂成低分子氨基酸。这些氨基酸通常能形成化学物质，在热分解过程中引起人体的“致突变性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解产物。与苯并芘相比，这些分解产物的毒性要大很多倍。吃烧焦的肉会给后代带来遗传危害。
蒸螃蟹需要注意什么问题
1、捆绑好
蒸蟹的时候，活蟹需要在蒸笼里蒸，所以一开始，活蟹会到处攀爬，所以难免撞到自己的爪子，导致蟹爪脱落而损伤完整性。因此，螃蟹可以用稻草捆扎，然后一个一个地放在蒸笼或蒸笼上。一方面，蒸蟹的完整性更好。此外，稻草的草香味也能让螃蟹的味道更鲜美。
2、腹部朝上
蒸螃蟹时，最好把螃蟹倒过来，也就是把蟹壳放下来，把蟹肚子往上放。这主要是因为蟹壳里会有蟹黄。如果倒放，蟹壳里的蟹油就不会流出来，这样可以保持它最美味的程度，这样在吃螃蟹的时候，也可以吃到美味的蟹黄和蟹油。因此，建议蒸螃蟹时，最好倒过来。
3、加入葱姜蒜
螃蟹有很强的腥味，所以蒸螃蟹时，一定要加些葱、姜、蒜，并倒入一些料酒，这样可以起到很好的去腥保鲜作用。蒸蟹闻起来不那么腥味，蟹肉会更鲜美。
