三十年(公元1765年)，乾隆帝第四次巡幸江南。 这一次南下，乾隆住进了苏州织造普福家中。普福难得有亲近的机会，又深知乾隆热衷南菜，当然吩咐自家厨师拿出看家本事，将最拿手的美味佳肴献上。一日，在晚膳筵席上，有几道菜引起了乾隆的注意，他指着菜品说：“这个，这个，还有这个，这几个菜朕在宫里都尝过，可是爱卿家的这几个菜，远超御厨水准，朕很喜欢，是何人所作?” 普福赶忙答道：“禀万岁爷，是微臣家中小厨张东官，此人在做菜方面，确有一些可取之处。” 乾隆顿时来了兴趣，“把他叫过来，朕想见见。” 普福赶紧打发人前去传张东官，结果下人跑出去没一会儿又慌慌张张地回来了，向普福耳语几句，普福马上神色大变。 一向精明的乾隆觉察事有蹊跷，便问那下人到底发生了什么事。 下人赶忙叩头，地禀告：“张东官在厨房和监事公公打起来了，现正在对峙。” 原来，皇帝南巡期间，每到一处，饮食都由地方官员负责办理。为避免闪失或不周到的地方，皇帝会安排身边的心腹在厨房监事。而今，自家的厨子居然打了皇帝身边的人，难怪普福惊得。 乾隆听完后，笑道：“此人有点意思，就说朕想见见他，你去把他叫来。” 下人赶忙跑去传话，不一会儿，一个厨子打扮的中年人进来，磕头跪拜。乾隆料想，此人必是张东官，看他眉目机灵却不乏正直，神态自若又不失礼数，不像是欺人之人，便问道：“你可是张东官?为何打了监事的人?” 张东官答道：“回万岁爷的话，是这么回事，小厨为万岁爷进献精烤鲫鱼，那人却因鱼未去鳞不许进，可小厨进的就是不除磷的鲫鱼，争执许久，小厨见鱼温已退，成味大减，这还怎么进膳，心中火气上涌，一怒之下便甩了那人一记耳刮子。” 乾隆听完哈哈大笑道：“南食之事，朕也，鲫鱼制时不可除鳞，确实如此，你做得没错。” 乾隆心想，张东官这个人菜做得好，关键是他履行“菜品大于天”的专业操守，果然是个好厨子，可堪留用。于是乾隆返回北京时，将张东官带回，并安排在长芦盐政西宁家里住。 从此，乾隆帝每日膳单中，打头菜的必是署名张东官。他出行、避暑山庄，抑或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。 其实，皇帝宠幸一两个民间厨子本无可厚非，何况乾隆又是一位热衷美食、极富生活气息的皇帝。只是人们实在很难想象，皇帝与厨子这次偶然的邂逅居然改变了“满汉全席”的命运，而这位看似平常的小厨，后来居然成为了“满汉全席”革新发展的直接掌勺者。 二 那个享誉世界的集中华料理大成的“满汉全席”，本始于朝。 清朝入关以来，在宫廷里举办宴会按惯例会分为满席和汉席。在宫廷饮食上，一直以满食为尊，每逢宫廷宴席自然也是满席唱主角。后来，虽然也逐渐开始为官员设立汉席，但是宫廷传统认为，汉食地位卑微，不能登大雅之堂，更不能与满菜同堂出现，只得另地安排。至于皇上，饮食更加是以满菜为主。 然而康熙偏偏是一个极其钟爱汉文化的皇帝，他学汉语、写汉字、祭拜孔庙，对于汉人的诗书文章更是爱不释手，此外，他尤其喜好汉族的菜品料理。 说起康熙汉菜情结的渊源，就不得不提一个人——的爷爷曹寅。曹寅16岁入宫，做康熙的御前侍卫，时年康熙不过20，两人年岁相当，情谊颇深，名为君臣，实为发小。后来，曹寅出任江宁织造，康熙每逢南下，都会在江宁织造府住上一段时日，曹寅自然拿出江南看家料理招待皇上，如此一来，康熙对于汉菜便渐渐喜欢上了。 康熙二十三年元旦节的宴会上，康熙帝首开先河，命人将满席与汉席摆放在一起，满席以烤全猪和火锅为主菜，汉菜则以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材为最重要的主打。后来每年元旦节，满汉同堂用餐也就渐渐成了惯例，这便是“满汉全席”的雏形。只是康熙一朝虽然将满菜和汉菜破天荒地放到了一起，但终究没有打破满汉菜系的门阀之别，满菜与汉菜只是并列而立，依然是泾渭分明。 康熙帝之后继位的帝是一位严肃、稍欠生活情趣的皇帝，对于饮食等享乐事宜一向不太上心，“满汉全席”在整个雍正朝几乎销声匿迹。都说隔代相像，康熙的乾隆是一位热爱美食更甚于祖父的皇帝，他不仅效仿康熙六下江南，大搞千叟宴，“满汉全席”到了乾隆朝更是得到了前所未有的革新与发展。 三 一日，又到晚膳时分，乾隆刚一落座，就闻到一股醇香浓郁的奇妙肉香，他赶忙问旁边伺候的太监：“今儿御厨房又准备了什么新菜?” 太监答道：“回万岁爷，是张东官献了一道新研制的煮肉，请万岁爷品尝。” 乾隆命人将这道煮肉移到面前，只见汤色红亮厚重，中间码着整齐的猪五花肉，乾隆用勺子舀起了一块尝了一口，只觉肥肉香甜软糯而不油腻，瘦肉酥烂入味而不发柴，汤头鲜美、余味延长，整道菜一种难以形容的醇厚香味。 乾隆不禁啧啧赞叹，吃了好一会儿，乾隆才传张东官问询：“这肉你是怎么做的?” 张东官答道：“启禀万岁爷，小厨用老汤，加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、寇仁、肉桂等九味香料，调出奇香浓汤，又将上好猪五花肉置于其中，慢火煨制而成。这九味香料依照春夏秋冬四季不同的节气，按照不同的数量配制，让万岁爷一年四季皆可食用。” 乾隆感叹道：“果然妙绝，张东官，你总是能让朕尝到出乎意料的美食。对了，这菜叫什么名字?” 张东官答道：“还未取名。” 乾隆说：“你是苏州人，这道菜就取名‘苏造肉’吧!” “苏造肉”从此声名大噪，后来流入民间。因穷人吃不起猪肉，便将原菜中的猪五花肉改成了便宜的猪内脏，煮出来的猪肚猪肠同样酥烂醇香，再加入面粉烙成的火烧同煮，便成了北京的一道名小吃“卤煮火烧”。 除“苏造肉”之外，张东官还将此法加以延伸扩展，创造出了“苏造鸡”、“苏造肘子”等系列特色菜。 除了推陈出新，张东官还特别擅长旧菜新做。他将猪里脊肉切成樱桃形状，再用江南独有的糖醋制法加以炮制，就做成了外酥里嫩、酸甜开胃的“糖醋樱桃肉”，这道菜乾隆非常钟爱。后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙刀工，只能改用造型简单的里脊肉条，制成流传至今的“糖醋里脊”。 张东官善于揣测迎合乾隆口味和心思，因而他总能得到乾隆的欢心。据史料记载，乾隆三十六年，皇帝出巡山东，张东官进菜四品，其中有一道“冬笋炒鸡”，很合皇帝的口味，吃过之后，乾隆赏给张东官一两重的银锞二个。乾隆四十三年七月到九月，乾隆帝两次出巡盛京，传张东官随营供膳，七月二十二日，张东官做了一品“猪都缩砂陷煎馄钝”，晚膳又做了“鸡丝肉丝油煸白菜”、“燕窝肥鸡丝”、“猪肉陷煎粘团”，尤称旨意，又赏银二两。 四 乾隆四十六年二月，张东官正式入宫做了御厨，官居七品。乾隆帝非常器重张东官，终于给他安排了一个艰难异常却意义重大的任务：主持改进从康熙朝传下来的宫廷传统大宴“满汉全席”。 看似难以完成的工作，张东官凭借惊天的天赋和创意，不负期望，终于打通了满汉料理的隔阂，完成了真正意义上融汇满汉烹饪精华的“满汉全席”。 他调整席面，开发新菜，使之更加满汉俱全而不失各自的风骨，不仅将自己独创的苏造肉等十余种新菜品巧妙地安插进席面，还将“满汉全席”的标准菜式发展到前所未有的108道之多，更将自己擅长的南菜精工细作的烹饪方法引入满汉全席的制作过程，使之精巧绝伦。 满人生性豪放，这点在饮食上体现得尤为明显。入关之前，生活在东北白山黑水之间，宴会时大家席地而坐，将煮熟的肉类分而食之。如果遇上隆重的节日，就将整猪、整羊等端上席面，这种习俗在他们入关之后保留了下来。 皇家宴席自然要上烤全猪，然而宫中满族老臣不少，牙口不利索，烤肉又不易嚼烂，可是皇上赏赐的宴怎敢不吃。于是，乾隆每次宴会上，看到一群老臣吃得，，也觉得很煞风景，于是张东官另辟蹊径，使出南菜中上蒸笼小火煨的功夫，做出了蒸烤结合的烤全猪，不仅保留了烤肉原本焦香粗犷的风味，还非常好嚼。 张东官大胆地打破满菜汉菜的明确界限，将满菜与鲁菜等合并为“北菜”，江南菜、粤菜并称为“南菜”，从此菜品只分南北，无谓满汉。 满汉全席108道菜品分为54道北菜(12道传统满菜、12道北京菜、30道山东菜)和54道南菜(30道江浙菜、12道福建菜、12道广东菜)，宴席根据场合不同，具体选择也有所调整，流传至今的有蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、时令宴等六套席面，总的菜品数目更远在108道之上。 五 乾隆四十八年正月初二，北京城正是、的时节。暮色降临，紫禁城的一角炊烟袅袅，洋溢着一股奇香和温暖。 温热的菜香逐步飘逸至乾清宫，皇帝的晚膳开始了。 寝宫内，两位须发花白的老人相对而处。身穿龙袍的乾隆端坐于餐桌前，身着的服饰张东官长跪于地。传菜的太监人到声到：“张东官进燕窝烩五香鸭子热锅一品、燕窝肥鸡雏野鸡热锅一品”，话音刚落，满室生香。 乾隆帝细细品来，不觉点头默赞，过了一会儿，他对张东官说：“你这几品菜真是深得朕心，你年岁不小，别跪着了，坐着说话吧!” 一旁的太监赶忙搬来木椅，让张东官坐下。乾隆帝继续说：“张东官，后年朕要效仿圣祖皇帝摆千叟宴，朕要你亲自主理你革新后的‘满汉全席’，你有意见吗?” 张东官一听到“满汉全席”，身子略微颤抖，犹豫片刻后答道：“回禀万岁爷，臣年事已高，操办大席只恐心有余而力不足，‘满汉全席’的菜品搭配和料理手法，臣已悉数传授给御膳房的厨子们，可保，还请万岁爷赐臣告老还乡。” 乾隆没有回应，也没有抬头，只是继续品菜，偌大的寝宫内，只听得见乾隆细细的咀嚼声。 终于，乾隆轻轻地放下了筷子，掏出黄手帕擦了擦嘴，说：“张东官你这两品菜确实是天下无双，你先回去吧!”告老还乡一事却绝口不提。 张东官默然叩首，黯然丧去希望，退出了寝宫。 第二年，乾隆帝第六次也就是最后一次南巡，70多岁的张东官照旧随营供膳。这一次，乾隆顾念他年岁已高加之有腿疼的毛病，特恩准他骑马随行，等走到苏州灵岩寺行宫时，经、福隆安向苏州织造下旨：膳房做膳，苏州厨役张东官因年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺，万岁爷驾幸苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之时，亦不必叫张随往京去。 张东官终于实现了自己老来还乡的夙愿。乾隆皇帝能对一个厨师做到善始善终，也算是对这位神厨20年来尽心伺候最好的回报。张东官回家后，乾隆帝又下旨：“苏州织造府另选精壮苏州厨役一二名，给御膳房做膳。”由此可见，乾隆帝对苏州厨师情有独钟。 乾隆之后，清王朝逐渐走向没落，“满汉全席”在宫廷中的流传趋于式微，与此同时，这种向来只能供满清贵族享用的饕餮大餐也渐渐流传民间，走向了发展更加广大的天地。而今，“满汉全席”更是成为了中华饮食文化中最博大深厚的部分，不断发扬光大。 随机文章齐齐哈尔干尸复活之谜，被埋复活极力挣扎身连胎盘传闻2017天空出现一条巨龙，专家称龙两次出现3分钟消失海底龙宫塞班岛蓝洞，美丽景色散发死亡的气息存在于幻想中的欧洲载人登月计划，意图建造月球村/NASA发声支持中国有舰载巡航导弹吗，东海10先进程度超战斧（未证实）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！ 之前文章中，国史君(国史通论)曾经给大家介绍过堪称中国历史上最命苦的——太祖。他早年丧夫，成年后娶的四位妻子又先后去世，后来他的两个儿子和几个女儿全都被后汉隐帝杀害。但是，郭威有外甥、有女婿，为什么偏偏要传位给毫无血缘关系的养子呢? 在后唐庄宗同光四年(公元926年)，李存勖死于行教门兵变，李嗣源即位，是为。明宗登基之后就遣散了庄宗后宫中的宫女，其中就有一位的。她在回家的路上，偶遇了一位踩着七彩祥云的盖世英雄——郭雀儿，随后，她连家都没回，直接给自己置办了嫁妆，就嫁给了郭威。她就是后来被追封为圣穆皇后的柴夫人。柴夫人有一个贩茶为生的侄子，名叫柴荣。后来，他一直追随郭威南征北讨，成为郭威的养子，同时也是长子。 郭威早年效力于后汉，在公元948年，刘知远的次子刘承祐即位，郭威成为后汉枢密使，掌管军事，他还曾经率兵平定了李守贞、王景等人的叛乱，给后汉立下很大的功劳。但是刘承祐却始终不信任郭威，最终郭威被黄袍加身，背叛后汉，建立后周。但是，汴梁事变中，他的家人也都被刘承祐杀害。 郭威仅有的两个亲生儿子郭侗、郭信都已经被杀，与郭威关系最亲近的便是养子柴荣、外甥李重进(郭威四姐的儿子)、女婿德(郭威四女寿安公主的驸马)。此三人都是后周重臣，在朝野中很有威望。其中，尤以柴荣的能力最为突出，且又。 在综合考虑之后，郭威选择了柴荣，事实证明，郭威的这个决定，同时也是历史的幸运。 随机文章史上最强双翼战斗机，英国剑鱼蹂躏德军潜艇（时速仅222公里/时）揭秘小孩怎么投胎选父母的，你家宝宝是来讨债的还是报恩的呢北极为什么有蚊子，北极蚊子凶猛无比(一口气吸光麋鹿的血)改变历史的考古发现，人类历史上的十大意外发现(考古改变世界)五大洋七大洲五大洋是哪些，南冰洋并不存在/只由七大洲四大洋迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！