饭粥面点我国饮食，，以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的独特的饮食结构，形成于秦汉，发展于唐宋。综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了。的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。相传创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。这种饭，至宋代仍流行。北宋大文豪《笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。 他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。在两宋桃乡较为流行。文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。宋代时，南方、北方均作为粮食。《》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家招待学是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“，山中未为乏也。”乌米饭 是古代传统的饭品，、佛家都很重视此饭。 道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。北宋也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。 及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。《贵耳集》记载，北宋末年大臣与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。后之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。” 南宋《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。北宋政治家，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，尤。”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。宋代宰相(957—1017)在相位十多年，办事认真，为所信赖。一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。 宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟，入(梅)英同煮。”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。” 意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。后白日升仙。世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。” 随机文章淫欲魔王阿斯莫德，诱骗俊美人类关至第二层地狱（至上四柱之一）大天使米迦勒是谁，最早与撒旦对抗的英雄（性别恐不男不女）揭秘美国洛杉矶蝴蝶树之谜，成千上万的蝴蝶栖息于松树上（蝴蝶王国）虫洞里面是什么样子，速度有限/距离极短/可将遥远两点重叠在一起英科学家揭喜马拉雅雪人之谜，DNA与古北极熊一致/恐真实存在迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！ 古人最常见的冬服是裘。裘是皮衣，毛向外，所以《说文》在“表”字下说：“古者衣裘以毛为表。”可见，贵族穿裘，在行礼或待客时要罩上裼衣以增加服饰的文采。这是因为兽毛外露，通体一个颜色，不好看。例如《周礼·司裘》：“掌为大裘，以共(供)王祀天之服。”注：“大裘，黑羔裘，服以祀天，示质。”所谓质，即朴实无华。 用以做裘的皮毛多种多样，例如狐、虎、豹、熊、犬、羊、鹿、貂，后来还有狼裘、兔裘等。其中狐裘和豹裘最为珍贵，为所服，鹿裘、羊裘则最一般。例如《春秋·分职》：“天寒凿池，宛春谏曰：‘天寒起役，恐伤民。’公曰：‘天寒乎?’宛春曰：‘公衣狐裘，坐熊席，陬(zōu，邹)隅(屋角)有灶，是以不寒。民则寒矣。’公曰：‘善!’令罢役。”《左传·襄公十四年》：“右宰谷从而逃归，卫人将杀之。辞曰：‘余不说初矣，余狐裘而羔袖。’乃赦之。”谷是大夫，逃往，他先跟从逃亡，后来又回到卫国，国内反对献公的一派要杀他，他说当初就不愿意出亡，并以打比方，卫人果然饶了他。解释道：“言一身尽善，惟少有恶，喻己虽从君出，其罪不多。”狐裘是珍贵的，只有袖子是羔皮，所以用来比喻过失是局部的。 狐裘的价值也并不一，狐腋下之皮毛最为轻暖，因而是最高级的。狐腋纯白，所以又称狐白裘。古书中提到这种裘的地方很多，都反映了服之者的高贵身份。如《春秋·外篇》：“景公赐晏子狐白之裘，其资千金。”《·列传》：“(秦昭王)囚孟尝君，谋欲杀之。孟尝君使人抵昭王幸姬求解。幸姬曰：‘妾愿得君狐白裘。’此时孟尝君有一狐白裘，直千金，天下无双，入秦献之昭王，更无他裘。”一裘千金并非夸张，赐给晏子的也是如此昂贵。《·亲士》：“江河之水，非一源之水也;千镒之裘，非一狐之白也。”就是《将进酒》中说的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，也并不能以“吹牛”视之。 狐、貂、貉所制的裘既然名贵，所以，在古代作品里就拿来做富有的象征。例如《营州歌》：“营州少年厌原野，(毛乱的样子)猎城下。”《自京赴奉先县咏怀五百字》：“暖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。”《三月十七日夜醉作》：“去年射虎南山秋，夜归急雪满貂裘。”《论语·子罕》：“子曰：‘衣敝组袍，与衣狐貉者立而不耻者，其由(子路的名)也与?’”“衣狐貉”即穿着名贵的狐皮或貉皮的裘。 因为这些皮料又轻又暖，所以又统称轻裘、轻暖。《论语·公冶长》：“子路曰：‘愿车马，衣轻裘，与朋友共，敝之而无憾。’”《·梁惠王上》：“抑轻暖不足于体与?”《衣箴》：“今人务在奢，严志好美饰。帛必薄细，衣必轻暖。” 上面提到的“羔裘”是羊皮衣中的高级品，与一般的羊裘不能并论。《左传·昭公二十九年》：“[鲁昭公]赐公衍羔裘，使献龙辅(玉名)于齐侯，遂入羔裘，齐侯喜，与之阳谷。”齐侯因得一件羔裘而把阳谷邑给了公衍，虽不能说这羔裘，但其贵重也很可观了。《论语·乡党》：“缁衣，羔裘。”皇侃疏：“是君臣日视朝之服也。”至于羊裘就不同了。《淮·齐俗训》：“贫人则夏披葛带索”，“冬则羊裘解札”。因此衣羊裘常常说明一个人的贫困。《史记·刘敬列传》：“娄敬(后改)脱挽辂，衣其羊裘，见齐人虞将军曰：‘臣愿见上(指)言便事。’虞将军欲与之鲜衣，娄敬曰：‘臣衣帛，衣帛见;衣褐，衣褐见，终不敢易衣。’”娄敬把羊裘跟“褐”(粗麻、毛的编织品，详下)相提并论，而又与“鲜衣”、“帛”相对而言，可见确为贫者所服。《·传》：“[援]至有牛马羊数千头，谷数万斛……乃尽散以班(颁)昆弟故旧，身衣羊裘皮绔。”这是说马援自己生活简朴。羊毛可以做毡，羊裘日久，毛变得板硬也像毡，所以羊裘又称毡裘，多用以表现北方的生活。《史记·列传》：“君诚能听臣，燕必致毡裘狗马之地。”《胡笳十八拍》：“毡裘为裳兮骨肉震惊。” 鹿裘也是粗劣之裘，大约是因为中原地区鹿较易得而皮又不如狐、羔轻暖的缘故。《·天瑞》：“游于太山，见荣期行乎郕之野，鹿裘带索(用绳子系腰)。”《史记·自序》：“夏日葛衣，冬日鹿裘。”《淮南子·精神训》：“文绣狐白，人之所好也;而尧布衣揜(掩)形，鹿裘御寒”。《晏子春秋·外篇》：“晏子相(齐)景公，布衣鹿裘以朝。公曰：‘夫子之家，若此其贫也，是奚(何)衣之恶也?’” 袍、襺(同茧)也是御寒之服。《说文》：“袍，襺也。《论语》曰：‘衣敝组袍。’”“襺，袍衣也。以絮曰襺，以组为袍。”《礼记·玉藻》：“纩为茧，组为袍。”郑注：“衣有著之异名也。纩谓今之新绵也，组谓今纩及旧絮也。”《说文》：“组，绋也。”“绋，乱枲也。”综合起来看，袍与襺的区别在于絮在衣服里子与面子之间的东西不同，絮新丝绵的叫茧(襺)，絮乱麻和旧丝绵的叫袍。显然，袍是比较低级的。《·秦风·无衣》：“岂日无衣，与子同袍。”这首诗写的是即将走上战场的战士，彼此间相互鼓励。袍是战士所服。《论语·子罕》：“衣敝緼袍，与衣狐貉者立而不耻者，其由也与?”组袍而且破，跟狐貉之裘形成了鲜明的对比。 《后汉书·羊续传》载，想让羊续当太尉。按当时的习惯，羊续应该献上一千万钱，而且对派来取钱的人也要送大笔钱财，但羊续“乃坐使人于单席，举组袍以示之，曰：‘臣之所资，惟斯而已。’左右白之，帝不悦，以此故不登公位。”羊续以简朴不贪著称，在这以前他任南阳太守时，即“常敝衣薄食，车马羸败，其资藏惟有布衾、敝袛裯，盐麦数斛而已”。乱麻和旧绵絮做成的緼袍，正与他的性格和生活状况相符。《史记·范睢蔡泽列传》载，范睢改名，在秦做相，魏之须贾出使到秦，范睢装成佣人的样子去看他，须贾说：“哉!”“乃取一绨袍以赐之。”绨是较粗糙的丝织品，这里的袍也是緼袍，对于“为人庸赁”的劳动者来说，已是很好的寒衣了，所以后来范睢在数落了须贾的过错之后说：“公之所以得无死者，以绨袍恋恋，有故人意，故释公。” 茧(襺)则比较高级。《左传·襄公二十一年》：“方暑，阙地下冰而床焉，重茧衣裘，鲜食而寝。”这是记述的申叔豫装病的情况。暑天穿了两件茧，又套上裘，以示身体极为虚弱，但又热得受不了，所以在地上挖坑，放下去冰块，再摆卧具躺在上面。杜预解茧为棉衣，孔颖达说是新丝绵絮的袍子，都与《说文》、郑注相合。絮是由茧抽缫而成的，所以把绵絮也叫茧，再进而把絮绵的袍子叫茧，这是很自然的。段玉裁说：“絮中往往有小茧，故絮得名茧。”这倒不见得，有小茧的絮是制造得粗糙的或是今之所谓“丝绵头儿”。 古人的丝绵絮，在穿脏了以后要在河面上洗。《庄子·逍遥游》：“宋人有善为不龟手之药者，世以洴澼絖(纩)为事。”《经典释文》引李颐说：“洴澼絖者，漂絮于水上。”洴澼又叫漂。《史记·淮阴侯列传》：“信钓于城下，诸母漂，有一母见信饥，饭信，竟漂数十日。”《集解》引韦昭说：“以水击絮为漂。”这两个例子同时说明，远在先秦和就有人以洗丝絮为业，足见以丝絮做衣、拆洗丝绵衣在当时是很普遍的。 袍有另一种含义。《广雅.释器》：“袍，长襦也。”《释名》：“袍，丈夫著，下至跗(脚背)者也。袍，苞也。苞内衣也。妇人以绛作，衣裳上下相连，四起施缘，亦曰袍。”《礼记.丧大记》：“袍必有表，不褝,衣必有裳，谓之一称。”(表：指罩衣。一称：等于一副、一套。)郑注：“袍，亵衣，必有以表之乃成称也。”清人任大椿《深衣释例》说：“盖袍为深衣之制，特燕居便服耳，故云亵衣。若无衣以表之则不成称。”这样看来，另一种袍类似后来的长袍、大褂，单层，因为是贴身穿的，不便裸露，所以要在外面再加一层衣。这和现在不宜穿着睡衣衬裤见客是一个道理。 随机文章为什么商朝要一直迁都呢？希罗多德在埃及埋葬霍金和爱因斯坦谁厉害，爱因斯坦霍金谁贡献大/缺一不可世界上十大最恐怖的木乃伊，女人和小孩被霍霍冻成木乃伊北极是陆地还是海洋，是被冰川覆盖的海洋（生活有900种植物）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！